Тугун, представитель семейства сиговых, является одной из самых ценных промысловых рыб. Он считается символом и гордостью Сибири. Тугун — пресноводная рыба, которая комфортно чувствует себя в холодных реках региона. Несмотря на это, он успешно размножается и набирает массу в водоемах Северной Канады. Эту рыбу также называют тугунком, сосьвинской сельдью, манерой и сыа балык.
Внешний вид
Родина сосьвинской селедки – Россия (Северная Сосьва). С древних времен тугунок называют «царская селедка». Все потому, что это один из лучших рыбных деликатесов в мире. Его подавали на стол царским особам не только на Руси, но и за рубежом. Любили сосьвинскую селедку вожди СССР, США, Великобритании. В современном мире тугун так же ценится, как и в старину. Coregonus tugun из семейства сиговых.
Самые близкие к нему родственные виды: ряпушка, нельма, омуль. Тугун – это эндемик Сибири. Он всегда живет в одном и том же месте и не любит отдаляться от Родины. Подарил тугунку мировую славу купец Навицкий. Именно этот человек в девятнадцатом веке открыл большой рыбзавод в Березово. С этого завода поставляли рыбку, в том числе и сосьвинскую селедку, по всему миру.
Внешне тугун напоминает обычную сельдь, но значительно меньше и посветлее. Большее сходство наблюдается с корюшкой. Особенность – запах только что пойманной рыбы, он уникальный, идентичный с запахом огурца. В среднем длина 12-16 см. В редких случаях встречаются рыбы длиною 20 см. Вес тугуна – 20-25 граммов. Максимальный вес 90 граммов. Скорость роста, вес и длина зависят от условий обитания (питание, особенности водоема).
Тело вальковатое, вытянутое, небольшое. Цвет серебристый, спинка темная, к брюшку светлеет. На боках не слишком выраженный рисунок (тонкая полоса). Чешуя блестящая, опадающая (до 70 штук). Хвостовой плавник раздвоенный, закругленный. Анальный плавник мягкий. Рот конечный, челюсти одинаковой величины. Глаза треугольной формы. Среди представителей семейства сиговых тугун является самым мелким.
Среда обитания
Пресноводная речная рыба. В солоноватых водах не встречается. Среди сиговых рыб тугун самый теплолюбивый вид: для нагула выходит на пойму и в соры, где температура воды временами повышается до 20° С и более.
Распространен в реках бассейна Северного Ледовитого океана, от Оби до Яны, в озере Лама бассейна Пясины и в озере Есей бассейна Хатанги. В бассейне Оби известен под названием «сосьвинская сельдь». В Енисее встречается от Минусинска до дельты включительно, в бассейне Лены – в среднем и нижнем течении, в притоках (Вилюе, Витиме, Алдане).
Образ жизни и размножение
Питается личинками насекомых, планктонными ракообразными. Деликатес для нее – икра других водоплавающих во время нереста. Меню указанной рыбки зависит от периода ее развития. Сеголетки тугуна питаются зоопланктоном ракообразных. Подросший тугунок (1-2 года) увеличивает рацион за счет донных организмов. В теплое время основной корм – насекомые, хирономиды. В холодное время основной корм – планктонные организмы.
Весной тугун спешит к прогретым участкам воды, чтобы откормиться. В больших количествах его можно обнаружить весной в пойменных водоемах, на мелководье. Во второй половине лета тугунок, набрав вес, возвращается на постоянное место обитания в реки. В августе для подготовки к нересту собирается в руслах. Активничает манерка в ночное время, выходя вечером к прибрежным неглубоким участкам. Днем отсиживается на глубине.
Средняя продолжительность жизни тугунка 5-7 лет. Созревание наступает на 2-3 году. В этот период вес рыбы около 8 граммов при длине 7-8 см. Нерестовая миграция начинается в августе и продолжается до сентября. Сам нерест приходится на осень. Температура в водоеме не должна превышать 4 градуса. Интересно, что манерка нерестится не каждый год, плодовитой эту рыбку не назовешь. Зимует на том же месте, где нерестилась.
Икра тугунка сравнительно крупная, по цвету желтая с красным оттенком. Одна самка откладывает 500-5000 икринок. Их количество зависит от того, какого размера рыба, какой ее возраст. Место для откладывания подбирает в руслах рек, на глубине 1.5-1.8 м. В первой половине весны появляются на свет мальки и сразу же начинают активничать. Питаются малютки исключительно зоопланктоном.
Естественные враги
Главные враги тугуна в природных условиях – речные хищники. В списке: щука, голец, ерш, таймень, налим, кумжа. Большую опасность для сосьвинской селедки представляет подкаменьщик. Этот хищник умело охотится, сначала терпеливо выжидает, притаившись, но заметив добычу, молниеносно бросается вперед и хватает зазевавшуюся рыбешку. К врагам тугуна также относятся выдры, норки, зимородки, чайки, гагары и другие птицы.
Популяция и статус вида
В середине двадцатого века популярность и популяция рыбы тугун были на высшем уровне. Но с годами и то, и другое сильно снизились. Если взять последние 30-40 лет, то вылов уменьшился примерно в 10-15 раз. Это плачевный результат, который привел к снижению промысловой ценности указанного вида рыбы. Хотя, как и в далеком прошлом, тугун на сегодняшний день заслуженно считается невероятно вкусным рыбным деликатесом.
Снижение популяции не произошло само по себе. Виною тому человек: загрязнение водоемов, бесконтрольный вылов, в том числе и в период нереста, строительство ГЭС, искусственная смена направления русел рек. На данный момент удовлетворительное количество тугуна отмечено только в Ангарских водоемах. Огорчающий факт о Енисее, если раньше он славился огромным количеством тугунка, то сейчас здесь этой рыбки практически нет.
На Руси издавна ценится тугун, особенно народами Сибири. Эта рыбка с виду неказистая, небольшая, но ее мясо необычайно вкусное, нежное! Сосьвинскую селедку можно назвать сибирским эксклюзивом. Ведь она нигде больше не обитает, кроме указанной местности. Чтобы не потерять этот вид навсегда, человеку стоит хорошенько задуматься над тем, что можно сделать для увеличения популяции тугуна.
Кулинарные отличия
Тугун отличается нежным мясом с высоким содержанием жира и ароматом свежего огурца. Он прекрасно подходит для приготовления различных блюд. В местной кухне сибирского населения особо популярно блюдо сугудай — тугун быстрого посола. Уха из этой уникальной рыбки получается богатой и ароматной. Тугунок также отлично подходит для копчения, запекания и жарки, а также в виде начинки в румяной и нежной выпечке. Эту рыбку не рекомендуется многократно размораживать, поэтому после процедуры тугуна важно немедленно приготовить.
Интересные факты
Перечень интересных фактов о тугуне:
- Несмотря на то, что тугун был известен и ценился еще со времен царей, за последнее десятилетие уловы этой рыбы сократились во множество раз.
- Сталин и Черчилль закусывали армянский коньяк сибирским деликатесом во время Ялтинской конференции.
- Обычно тело тугуна достигает длины от 8 до 13 сантиметров, а вес составляет около 65 грамм.
- Название рыбы, которое имеет широкое распространение в народе — “сосьвинская селедка”.
