Рыба голец, общая характеристика представителя семейства лососевых

Красная рыба – собирательное название для некоторых представителей лососевых, чье мясо оценивается не только по вкусовым качествам, но и по степени полезности. Оно действительно имеет красноватый оттенок, хотя у некоторых представителей цвет может быть и кроваво-красным. В кулинарии такое мясо считается деликатесом. В настоящее время дефицита в рыбе нет, поэтому в любом гипермаркете можно найти нужный продукт. Тем не менее, красная рыбка считается более дорогим лакомством и обычно подается к столу только по случаю какого-либо праздника.

Голец – типичный представитель семейства лососевых. Он менее популярен, чем, к примеру, семга, горбуша или кета, но это вовсе не означает, что при альтернативе выбора приоритет отдается более «брендовым» видам. Мясо гольца такое же вкусное и полезное, как мясо форели или лосося, а по количеству полезных веществ продукт даст фору своим конкурентам.

Описание и внешний вид

Нетрудно догадаться, что свое имя голец получил за необычный для рыбы вид. Его тело покрыто очень мелкой чешуей. Щетинки настолько мелкие, что при удержании рыбки в руках они просто не ощущаются. Они прокрывают тело только по бокам, а сверху покрыты слоем защитной слизи. Вот поэтому и кажется на ощупь, что рыба голая, то есть, без чешуи. Международное название вида, введенное еще Карлом Линнеем, — Salvelinusalpinus.

В простонародье же рыбку называют голец, голодец или оголец. Но некоторые этимологи считают, что название получено за то, что вид обитает в водах полярного круга, то есть, любит низкие температуры. Из всех лососевых это единственный представитель, который отличается подобными предпочтениями.

Внешне голец притягателен. Он выглядит достаточно красиво и величаво. Своеобразная окраска не позволяет спутать его ни с какими другими представителями семейства. Если фактурные рыбки отличаются размерами и формами темных вкраплений, то на теле гольца практически нет темных пятен. Он пигментирован светлыми пятнами, цвет которых в зависимости от подвида может меняться от белого или светло-розового до красного. Иногда пятна сливаются в единые полосы, но такие исключения встречаются очень редко.

Спинка гольца чуть более темная, чем бока. Она так же содержит светлые крапинки. На серых или коричневых плавниках ярко виднеются светлые окантовки. Светлое брюшко маскирует рыбку от глубинных хищников. Оттенок расцветки может меняться в зависимости от места обитания подвида. В прозрачной воде с течениями рыба приобретает более светлый окрас. На плавниках присутствуют голубые окантовки. Если же особь проживает в водоеме с илистым дном, то превалирует коричневый оттенок. Меняется окрас и в период нереста. На коже появляются красные вкрапления. Изменение окраса – это не результат эволюции.

Ученые наблюдали за особями, которых пересадили из аквариума с высокой освещенностью в затемненный резервуар, то примерно через сутки цвет рыбок стал более темным.

Голец – общее название вида лососевых. В свою очередь, вид разделяется на несколько подвидов. Науке известно несколько десятков разновидностей гольцов, которые могут отличаться друг от друга кардинально или быть схожими настолько, что без специального навыка подвиды друг от друга не отличить. Тем не менее, есть ряд признаков, характерных именно для Salvelinus.

К ним относятся:

• Торпедообразная форма тела;
• Сплющенная в горизонтальной плоскости голова;
• Высоко посаженные, выпуклые глаза;
• Крупный рот с удлиненной нижней челюстью;
• Короткий хвостовой плавник;
• Наличие жирового плавника;
• Мелкая чешуя с усиленной локализации вдоль боковой линии;
• Характерный сине-серый или коричнево-зеленый оттенок спинки и боков;
• Светлые, розовые или красные вкрапления по всему телу;
• Окантовки на плавниках.

Голец не относится к гигантам. Средняя длина его тела составляет от 35 до 90 см. При этом он может достигать массы в 15 кг.

Среда обитания

Ввиду того, что гольцы хорошо приспособились к самым различным климатическим условиям, а главное – хорошо переносят низкие температуры, среда обитания этого вида весьма обширная. Считается, что древнейшим предком Salvelinus была арктическая рыба. Она могла жить в холодных арктических озерах.

Впоследствии ее ареал расширялся, но все-таки предпочтение отдавалось водоемам с низкими температурами. Гольца можно выловить на в водах полярного круга. Он живет в водоемах Новой Земли, России, Исландии, Норвегии, Гренландии, Аляски и Канады. Некоторые виды встречаются в озерах Северной Америки, Кореи и Евразии. В России голец не является уникальным видом лососевых. Он расселился на Кольском полуострове, обжил бассейн озера Байкал, встречается также в Сибири и на Урале.

Можно сказать, что голец довольно-таки хорошо приспосабливается к самым разным условиям жизни. Его нельзя назвать исключительно морской рыбой, так как он может обитать и у океанических побережий, а также заходить в реки. Он переносит соленую воду, однако старается держаться ближе к берегу. Иногда встречается в горных водоемах, ведь нереститься и зимовать голец предпочитает в пресной водичке.

Виды

Одни вид рыб может насчитывать несколько десятков подвидов, причем классификация может быть самой различной. Определяющими признаками служат среда обитания, образ жизни, внешний вид или повадки.  Благодаря межвидовому родству у некоторых особей наблюдается заимствование отличительных признаков. С большой точностью определить вид гольца может лишь опытный ихтиолог. Но есть классификация, в которой собраны самые популярные разновидности Salvelinus.

• Арктический голец. Самый популярный вид, так как считается прародителем всех остальных подвидов. Рыбка может вырастать до 16 кг, поэтому считается самой крупной из своего семейства. Водится практически во всех полярных водоемах, так как не привередлив к условиям.
• Озерный голец. Был выделен учеными из родственного вида. Длительно считался арктическим, но обнаружилось, что он обитает только в альпийских озерах. Примечательно то, что озерный голец является старожилом. В Европу его не завозили, он здесь еще со времен ледникового периода. Отличается вариативностью размеров. Встречаются как крупные особи, так и медленно растущая мелочь. Питается планктоном и мелкими беспозвоночными.
• Ручьевой голец. Имеет внешние отличительные свойства. Он очень похож на форель, как по форме, так и по расцветке. Чешуя плавно меняет окрас от светлого у брюшка до коричнево-зеленого у спинки. Естественно, присутствуют характерные для всех гольцов белые вкрапления. Бело-черные плавники контрастом подчеркивают статусность рыбки. Встретить ручьевого гольца можно лишь в ручьях Северной Америки и некоторых ручьях Европы. Сложные условия обитания обеспечивает гольцу его ближайшая родственница – форель. Два вида стараются вытеснить друг друга из водоема.
• Тигровый голец. Существует гипотеза о том, что данный вид получился в результате скрещивания ручьевого гольца с форелью. Тигровый голец выделяется среди своих сородичей яркой мраморной окраской. Популяция немногочисленна, так как особи не могут давать потомства.
• Тихоокеанский голец. Свое название получил за географический ареал, так как обитает в водах северной части тихого океана. Этот вид часто путают с атлантическим, так как внешне они похожи. Есть схожесть и по габаритам. Тихоокеанский голец достаточно крупный. Масса его тела может превышать 10 кг. Питается икрой лосося и тушками мертвых рыб, которые погибают во время нереста. На охоту выходит в реки, так как именно там нерестится лосось.
• Голец Кунджа. Живет в водах Сибири и Камчатки. Средние по размеру особи имеют массу около 3 кг. Рекордсмены вырастают до 12 кг. Нерестится кунджа в реках и озерах. От арктического гольца отличается тем, что имеет меньше жаберных тычинок. Является объектом спортивной охоты.
• Североамериканский голец. Настоящий гигант, так как он является долгожителем. За 40-50 лет жизни он может вырасти до 50 кг. Обитает лишь в озерах Канады и Аляски, но в последнее время предпринимаются попытки переселить гольца в альпийские озера.
• Желторотый голец. Основная отличительная особенность – желтый цвет губ. Обитает голец в дальневосточных водах России. Имеет вытянутую форму тела и светлый окрас. Лишь спинка его окрашена в коричнево-зеленый цвет.

Учитывая то, что голец способен внешне меняться при смене среды обитания, ученые так и не достигли единого мнения о количестве подвидов. Каждый раз они встречают все новые и новые экземпляры, поэтому в альтернативной литературе можно встретить и другую классификацию.

Рацион питания

У гольца весьма разнообразный рацион, причем он его может менять, в зависимости от места обитания и внешних условий. О том, чем питается рыбка, ученые могут судить по пробам, взятым из желудка. У гольца было обнаружено более 30 продуктов. Голец, как типичный представитель лососевых, является хищником, причем свою жертву он определяет при помощи органов зрения. То есть, хищник видит свою добычу.

Тем не менее, есть разновидности, которые определяют свою добычу при помощи органов осязания и вкуса, но не зрения.

К любимым лакомствам относятся:

• Насекомые;
• Зоопланктон;
• Мелкие рачки;
• Рыбка небольших размеров;
• Икра и мальки;
• Моллюски.

Своих сородичей гольцы не едят, однако некоторые виды были уличены в каннибализме. Они поедали молодь и мелких представителей того же подвида. Со сменой сезона меняется и меню гольца. В теплую погоду, то есть, с конца весны и до начала осени, рыбка питается насекомыми, дрейфующими на поверхности воды. В пищу идет икра лосося, улитки, мелкие рачки и другая живность, обитающая на дне озера.

С наступлением осени голец начинает охотиться за мелкой рыбешкой, пресноводными креветками, а также питается зоопланктоном. Морские и озерные обитатели могут разнообразить свой рацион за чет бентоса и веслоногих ракообразных. Но основной состав меню у этих рыбок один и тот же. Средняя продолжительность жизни гольца составляет около 20 лет. Некоторые рекордсмены доживают до 40 лет, хотя это очень редкие случаи.

Голец – уникальная рыба. Он обладает способностью регулировать обмен веществ. Рыбка очень прожорлива, так как наделена внушительного размера кишечником. В процессе охоты она полностью его набивает, зато потом длительное время может оставаться без пищи, причем без ущерба здоровью и массе тела. Сытый голец может принудительно освободить место в полости. Этими возможностями он пользуется во время нереста. Но икрометание для гольца проходит тяжело. Рыбка теряет много сил, и если не будет достаточного количества пищи, то происходит массовая гибель особей.

Образ жизни

Гольцы живут в социуме, при этом постоянно мигрируют. Во время перемещений они склонны сбиваться в небольшие стаи, хотя охотятся поодиночке, что позволяет им не стать легкой добычей для крупных хищников. Миграция обусловлена не только поиском пищи. Прежде всего, голец уходит на нерест в пресные воды. В период икрометания особи общаются между собой, задействовав при этом органы обоняния.

Самцы обустраивают место для икрометания и защищают захваченную территорию. Затем они выпускают феромон, по которому их находят самки. В период нереста главенствует основной закон природы, согласно которому более крупные и сильные особи населяют территории с благоприятными для метания икры условиями. Отсюда и повышенная выживаемость их потомства. Еще одним органом общения является боковая линия рыбки. Она улавливает малейшие колебания воды, поэтому голец может чутко следить за любым движением на своей территории.

Самца от самки можно отличить визуально. Они отличаются не только по размеру, но и по окрасу. У самца много красных вкраплений, а в некоторых частях тела (губы, брюшко, основания плавников) присутствует красный пигмент. Самка при этом остается серебристой по бокам и коричнево-зеленой вверху. Помимо цвета у самца есть еще один признак. К половозрелому возрасту на челюстях самцов начинают развиваться крючки, характерные для многих представителей лососевых.

Гольцы спариваются несколько раз в своей жизни с периодом в два – три года. Напомним, что некоторые их сородичи после первого нереста погибают. Взрослые гольцы не обременены родительскими инстинктами. Мальки, прячущиеся в гравии, предоставлены сами себе. Они уходят из реки только когда подрастут до 15 – 20 см, что составляет примерно 5 – 7 месяцев жизни.

Размножение

За исключением озерных гольцов, ведущих оседлый образ жизни, остальные разновидности в период нереста мигрируют. Примечательно то, что особи, живущие в морях, уходят метать икру в пресноводные реки. А речные гольцы уходят на нерест в более соленую воду. Самка пойдет на выбранное самцом место и начнет там обустраивать гнездо. Самец, в отличие от самки, полигамен.

Нередко он обнаруживает себя в окружении нескольких самок. Сам процесс нереста похож на некий брачный обряд. Сначала самец «ухаживает» за самкой, преследуя ее и повторяя каждое ее движение. Затем они становятся рядом друг с другом и совершают движение, похоже на дрожь. У гольцов внешнее оплодотворение, поэтому икра и молоко извергаются в заранее подготовленное гнездо.

Разные подвиды достигают половой зрелости в разные периоды. Для арктического гольца он составляет от 4 до 10 лет. При этом длина тела достигает 60 см. Только те популяции, которые не имеют выхода в море, идут на нерест в весенний или летний период. Остальные виды нерестятся осенью или в начале зимы. Как было уже сказано, голец нерестится несколько раз с периодом в 3 – 4 года. И только арктический представитель может метать икру ежегодно.

За один брачный период самец спаривается с несколькими самками. Каждая самка откладывает не более 10 тыс. икринок. Длительный период инкубации, составляющий от 2 до 3 месяцев, не позволяет назвать популяцию гольцов плодовитой. Вылупившиеся мальки имеют массу около 0,05 г, но при этом они сразу начинают вести независимый образ жизни. В период инкубации икринка постепенно развивается. Процесс развития условно можно разделить на три этапа. На первом этапе происходит оплодотворение. Он называется этапом расщепления и заканчивается тогда, когда появляется ранний зародыш. На втором этапе клетки зародыша формируют специализированные ткани. Этот этап называется эпиболией. На заключительном этапе формируются внутренние органы.

Естественные враги

Окрас рыбы способствует маскировке, защищающей от естественных врагов. У гольца есть инструмент адаптации к окружающей среде, что повышает его выживаемость. Он способен менять цвет, в зависимости от прозрачности воды, цвета флоры и освещенности. Выловленная в озере рыбка оказывается более темной, чем морская.

Если охотится голец в основном при помощи органов зрения, то спасается от врага за счет обоняния. К такому выводу пришли ученые только в 2003 году. Мальки гольца с рождения получают способность реагировать на «химические сигналы», которые посылают хищники. К естественным врагам можно отнести морских выдр, белых медведей, а также хищных рыб, размеры которых превышают размеры добычи.

Достаточно опасным врагом считается морская минога. Это паразит, питающийся кровью рыб. Минога присасывается к рыбке, проделывает в ней отверстие и сосет кровь. Помимо миноги гольцу угрожают и другие паразиты, среди которых ленточные черви, нематоды или пиявки. Арктический голец представляет собой наибольший интерес для человека. Он является объектом спортивной рыбалки, а также вылавливается в качестве пищи. Небольшие объемы ловли, вкусовые качества мяса, низкий коэффициент размножения популяции – все это определяющие факторы ценовой политики. Известно, что мясо гольца считается достаточно дорогим продуктом.

Ловля гольца

Поймать гольца – задача довольно-таки непростая. Только опытные рыбаки могут похвастать этой желанной добычей. В техническом плане здесь нет ничего сложного , но нужно знать, в каких именно водоемах живет рыбка, нужно знать ее повадки и то, на какую наживку в данный период вероятнее всего ее поймать. Начинать рыбалку следует с блесны. Это универсальная снасть для любого хищника, ведь рыбка наверняка не может знать, что на данный момент предпочитает голец. Есть шанс выловить гольца и на обычную поплавочную удочку. В таком случае наживкой послужит как обычный червь, так и кусочки филе рыбы.

Днем голец не охотится, а ночью он вообще пассивен. Лучшее время для рыбалки – утро или вечер. В это время он предпочитает охотиться на насекомых, плавающих на поверхности водоема. В прохладную погоду голец уходит на дно, отыскивая мелких рачков и всяких личинок в грунте, поэтому придется применять донные снасти. Но так как учесть все факторы обычный рыбак не в состоянии, поэтому рекомендуется использовать активатор клева. Это специальное средство на основе феромонов. У гольца отличное обоняние, так что поклевка гарантирована, если, конечно же, удалось угадать место его стойбища.

Голец считается промысловой рыбой, хотя объем добычи не такой уж большой. Возможно, это еще один из факторов, влияющий на ценообразование. Далеко не в каждом магазине может продаваться этот вид лососевых. Но зато лучшие рестораны мира заказывают рыбку и готовят на ее основе самые разнообразные блюда. Она поставляется как в свежем, так и в замороженном виде. Икра гольца консервируется и продается как деликатесный продукт.

Мясо рыбы, выращенной на искусственной ферме и в естественной среде, сильно отличается. В связи с этим цены на рыбку из питомника резко проседают. В промысловых масштабах гольца вылавливают на Чешской и Карской губе, на реках Лена, Обь, Кара и Енисей. В качестве снасти используются огромные неводы, которыми перекрываются протоки. В последние годы о численности популяции забеспокоились различные организации по защите природы. Не исключено, что следует ожидать несколько ограничений на вылов, принятые на законодательном уровне.

Охрана

Арктический голец попал в Красную Книгу, так как популяция находится на грани исчезновения. Основную угрозу несут люди, а не естественные враги. Известны случаи, когда в некоторых реках погибали гольцы, так как изменилась соленость воды. Причиной такой экологической катастрофы стали различные химические выбросы.

Еще одним немаловажным фактором является отсутствие у гольца генетической изменчивости. Новое потомство не может адаптироваться под измененные условия обитания, поэтому уже в зародыше рыбка предрасположена к разным заболеваниям.

Усилия защитников природы должны быть направлены на создание благоприятных условий жизни гольца. Но это далеко не единственный метод поддержки численности популяции. Сюда включается и выхаживание мальков с последующим запуском в естественные водоемы, и контроль питательных веществ в реках, и исключение попадания хищников в озера. В настоящий момент защита популяции в нашей стране обеспечена Федеральным законом о рыболовстве.

Вкусовые качества

Для того, чтобы приготовить гольца, не нужно выписывать никаких кулинарных кульбитов. Мясо достаточно вкусное, поэтому даже при реализации самых простых рецептов поучатся великолепные блюда. Самое главное – рыбка подойдет тем, кто придерживается диетического питания. Структура мяса такова, что кусочки рыбки останутся цельными при любой температурной обработке. В продаже можно найти соленое филе. Это готовый продукт, который можно уже подавать на стол.

Копченая рыбка всегда была любимым лакомством и отличной закуской к различным напиткам. Голец холодного или горячего копчения можно приготовить, предварительно замариновав его сухим маринадом. Если же использовать рыбку для ухи, то получится ароматный навар. В рыбе мало костей, что позволяет не разделывать тушку на филе, а готовить ее нарезанными кусочками нужного размера. Самое важное гастрономическое качество – мясо гольца не теряет своих полезных свойств. В нем содержатся витамины A, B, D, E, PP, кислоты Омега-3, а также такие элементы, как цинк, магний, железо, селен, кальций, медь, фосфор, калий.

100 грамм продукта содержит всего 6 г жиров и абсолютно не содержит углеводов. В рыбе много белка, который в свою очередь является для организма строительным материалом. Отвар, сделанный на рыбке, оказывает чудодейственные эффекты. Его готовят больным после операции в период восстановления.