На протяжении десятилетий горбуша занимает ведущее место в рыболовном промысле, демонстрируя самые значительные показатели вылова среди всех представителей семейства лососевых. Благодаря превосходным вкусовым характеристикам, богатому питательному составу мяса и икры, а также привлекательной ценовой доступности, эта рыба стабильно удерживает высокие позиции на международном рынке пищевых продуктов.
Происхождение вида
Горбуша — типичный представитель семейства лососевых, отличающийся сравнительно небольшими размерами и большой распространенностью в холодных водах океанов и морей. Относится к анадробным рыбам, для которых характерно размножение в пресных водах, а проживание в морях. Свое название горбуша получила благодаря своеобразному горбу на спинке самцов, который образуется с наступлением периода нереста.
Самый древний предок существующей сегодня горбуши был небольшого размера и по образу жизни напоминал пресноводного хариуса, обитавшего в холодных водах Северной Америки более чем 50 миллионов лет назад. Последующие три десятка миллионов лет не оставили каких-либо заметных следов эволюции этого вида лососевых рыб. Но в древних морях в период от 24 до 5 млн. лет назад уже водились представители всех существующих сегодня лососеобразных, в том числе горбуша.
Все личинки горбуши при появлении на свет являются самками и лишь перед самым скатыванием в воды моря, половина из них меняет свой пол на противоположный. Это один из способов борьбы за существование, которым природа обеспечила данный вид рыб. Так как самки из-за особенностей организма более выносливы, то благодаря этому «превращению» большее количество личинок доживет до момента миграции.
Внешний вид
В океане у горбуши спина голубого или сине-зеленого цвета, бока серебристые, а брюхо белого цвета. По возвращении в нерестилища цвет рыбы меняется: она становится бледно-серой сзади, брюшко приобретает желтовато-белый оттенок (хотя некоторые особи приобретают зеленый оттенок). Как и все лососевые, горбуша имеет жировой плавник, находящийся между спинным плавником и хвостовым плавником.
Также ее отличительными чертами являются белого цвета рот, отсутствие зубов на языке, большие овальные черные пятна на спине, V-образный хвостовой плавник и анальный плавник, состоящий из 13—17 мягких лучей. За время миграции к нерестилищам у самцов развивается четко различимый горб на спине, из-за которого этот вид лососевых получил свое название. Средняя масса горбуши — 2,2 кг.
Самцы горбуши в среднем длиннее самок на 1,2—4,5 см и тяжелее на 100—450 г. При этом на Южных Курильских островах и кое-где на Сахалине самки несколько крупнее самцов. Самая большая известная горбуша достигала в длину 76 см при массе 7 кг.
Среда обитания
Организм рыбы приспособлен к существованию в прохладных водах. Комфортный температурный диапазон находится в пределах 7–14 °C. Естественный ареал вида охватывает северную часть Тихого океана (в Азии – от Берингова пролива до северных островов Японии; в Америке – от полярного круга до реки Колумбия). Размножение происходит в реках Алеутских, Командорских и Курильских островов.
Общее потепление климата способствовало акклиматизации горбуши в прибрежных акваториях Северного Ледовитого океана. Сейчас область обитания вида простирается по обе стороны Берингова пролива (от р. Маккензи на западе до р. Лена на востоке). После освоения Баренцева и Белого морей горбуша поселилась в Карском море. Нерестилища располагаются в реках:
- Амгуэме;
- Пясина;
- Яна;
- Колыма;
- Индигирка;
- Амур.
Инстинкт возвращения (лососевый хоминг) у горбуши развит не в полной мере. Если стая не может пройти в родное место, то для нереста используется другой подходящий водоем. Эта особенность также содействует процветанию популяции.
Характер и образ жизни
Горбуша не привязана к определенному ареалу обитания, может удаляться от места своего рождения на многие сотни миль. Вся ее жизнь строго подчинена зову продолжения рода. Рыбий век короткий – не более двух лет и длится он от появления малька на свет до первого и последнего в жизни нереста. Берега рек, куда горбуша заходит для метания икры, бывают буквально завалены тушками погибших взрослых особей.
Являясь анадробной проходной рыбой, горбуша нагуливается в водах морей, океанов и входит в реки для нереста. Например, в Амур горбуша начинает заплывать сразу после схода льда и к середине июня поверхность реки просто кишит от количества особей. Численность самцов во входящей стае преобладает над самками.
В отличие от своей родственницы кеты, горбуша совершает менее масштабные миграции. Пик ее перемещения приходится на летние месяцы – с июня по август. Интересно, что эта рыба не стремится подниматься высоко по течению, а выбирает для нереста участки в основном русле реки. При этом она демонстрирует явное предпочтение местам с крупной галькой и наиболее интенсивным течением. Завершение процесса размножения знаменуется естественным завершением жизненного цикла производителей – они погибают после выполнения своей главной биологической задачи.
Все лососевые, как правило, имеют отличный природный «навигатор» и способны возвращаться в родные воды с невероятной точностью. Горбуше в этом плане не повезло — природный радар у нее развит плохо и по этой причине иногда ее заносит в совсем непригодные для нереста или жизни места. Порой вся огромная стая устремляется в одну реку, буквально наполняя ее своими телами, что естественно не способствует нормальному процессу нереста.
Питание
Взрослые особи активно поедают массовые группы планктона, нектона. В глубоководных районах рацион состоит из молоди рыб, мелких рыбешек, в том числе анчоусов, кальмаров. Вблизи шлейфа горбуша может полностью переходить на кормежку личинками придонных беспозвоночных и рыб. Перед самым нерестом у рыбы исчезают кормовые рефлексы, полностью атрофируется пищеварительная система, но, несмотря на это, хватательный рефлекс еще присутствует в полной мере, поэтому в этот период ловля рыбы спиннингом может быть довольно успешна.
Замечено, что в четные годы на Камчатке и Амуре горбуша мельче, чем в нечетные. Самые мелкие особи имеют вес 1,4-2 кг и длину около 40 см.
Молодняк питается в основном разнообразными организмами, которые в обилии обитают на дне водоемов, а так же планктоном. После выхода из реки в море основой питания молодых особей становится мелкий зоопланктон. По мере роста молодняк переходит на более крупных представителей зоопланктона, мелкую рыбу. Несмотря на небольшие размеры по сравнению со своими сородичами, горбуша имеет более быстрые темпы роста. Уже за первый летний сезон молодая особь достигает размера 20-25 сантиметров.
В связи с большой промысловой ценностью горбуши, в середине двадцатого века было произведено несколько попыток акклиматизировать этот вид лососевых в реках у Мурманского побережья, но все они закончились неудачно.
Размножение и продолжительность жизни
Нерестится в июле — начале октября, для чего в июне — августе заходит в реки. Как и другие лососевые, перед откладыванием икры самка строит гнездо, выкапывая в грунте хвостовым плавником несколько углублений. После оплодотворения икринки закапываются и образуется так называемый нерестовый бугор.
Личинки вылупляются в ноябре — январе. При нахождении в грунте питаются за счет запасов желточного мешка. В начале мая — начале июня мальки выходят из гнезда и скатываются в море. Большая часть мальков при этом съедается хищными рыбами и птицами. В это время они имеют длину около 30 миллиметров и однотонную серебристую окраску без поперечных полосок.
Мальки горбуши уходят в северную часть Тихого океана и живут там до следующего лета, то есть продолжительность жизненного цикла горбуши от нереста до нереста составляет 2 года, что определяет двухлетнюю периодичность колебаний ее численности. После нереста погибает.
Естественные враги
В естественной среде у горбуши врагов более чем предостаточно:
- икру в огромных количествах уничтожают другие рыбы, такие как голец, хариус;
- мальками не прочь полакомиться чайки, дикие утки, хищные рыбы;
- взрослые особи входят в привычный рацион белух, тюленей, сельдевых акул;
- на нерестилищах их поедают медведи, выдры, хищные птицы.
Более 37 процентов мировых уловов тихоокеанских лососей приходится на горбушу. Мировой вылов этого вида рыбы в восьмидесятых годах прошлого века составлял в среднем 240 тысяч тонн в год. Доля горбуши в общем промысле лососевых в СССР составляла около 80 процентов.
Кроме врагов у горбуши есть естественные конкуренты, которые могут забирать на себя часть привычной для лососевых рыб пищи. При некоторых стечениях обстоятельств горбуша сама может стать причиной снижения популяции других видов рыб или даже птиц. Зоологи заметили связь между выросшей популяцией горбуши в северной части Тихого океана и падением численности тонкоклювого буревестника в южной части океана. Эти виды конкурируют между собой за пищу на севере, где буревестники останавливаются на зимовку. Поэтому в год, когда популяция горбуши вырастает, птицы недополучают нужный объем питания, в результате чего гибнут во время возвращения на юг.
Популяция и статус вида
В естественной среде обитания наблюдаются периодические значительные колебания численности горбуши. Чаще всего это происходит из-за особой цикличности их жизни, естественные враги не оказывают существенного влияния на популяцию этого вида лососевых. Риска исчезновения горбуши нет, даже не смотря на то, что она является важнейшим объектом промысла. Статус вида – устойчивый.
На севере Тихого океана популяция горбуши (в годы ее пика, в зависимости от цикличности воспроизводства) по сравнению с семидесятыми годами прошлого столетия выросла вдвое. На это повлиял не только естественный прирост, но и выпуск мальков из инкубаторов. Ферм с полным циклом выращивания горбуши на данный момент не существует, что делает ее еще более ценной для конечного потребителя.
Канадские ученые установили, что соседство мест нереста дикой горбуши с фермами по выращивание других лососевых рыб, наносит существенной урон естественной популяции горбуши. Причина массовой гибели молодняка – особые лососевые вши, которых мальки подхватывают от других представителей семейства во время ската в море. Если не изменить ситуацию, то уже через четыре года в этих районах останется лишь 1 процент дикой популяции этого вида лососевых.
Горбуша – это не просто питательно и вкусно, как воспринимают эту рыбу многие обыватели, встречая ее на прилавках рыбных магазинов, вдобавок ко всему горбуша является невероятно интересным существом со своим особым образом жизни и поведенческими инстинктами, главная цель существования которого – следовать зову продолжения рода, преодолевая все преграды.
Промысловая и любительская ловля горбуши
Лососевая путина (массовый вылов) начинается в июне и заканчивается в сентябре. Размеры добычи составляют сотни тысяч тонн, а 80% улова приходится на горбушу. Основные районы промысла – Тихий океан вдоль западных берегов Камчатки, Курильских островов и Сахалина. Горбушу вытаскивают плавными сетями, закидными и ставными неводами.
Лосось заплывает в пресную воду с мясом красного цвета. Находясь в реке, рыба полностью прекращает кормиться. Мясо постепенно бледнеет, а перед смертью становится совершенно белым. Лошалые (белые) лососи пользуются большим спросом в Японии и Корее. Но у нас традиционно ценится красная рыба, а лошалую пускают на котлеты и пельмени.
Лучшее время для ловли горбуши в реках – середина лета. Уловистые места находятся на плесах с песчано-галечным дном. Рыба предпочитает держаться у берега, на глубине 0.8 -1.4 метра. Необходимости в дальних забросах не возникает.
При полном отсутствии аппетита, у хищницы в брачный период проявляется хватательный рефлекс. Рыба воспринимает приманку как личную угрозу и нападает на нее. Добычливым способом ловли лососевых в пресных водоемах считается спиннинг. Популярные приманки – медные колеблющиеся блесны. Для привлечения внимания на тройник навешивают разноцветные нитки и перья. Рыбалка на сильном течении требует применения увесистых приманок. На крючок обычно насаживают креветки (замороженные или свежие).
Горбуша в кулинарии
Тихоокеанский лосось за свою рекордно короткую жизнь не успевает обзавестись солидным телом и нагулять жирок. Мясо его плотное и суховатое. Калорийность 100 г филе находится в пределах 150–170 ккал. Но для сторонников здорового питания и диет горбуша – настоящая находка.
В составе присутствуют только полезные жиры и практически отсутствуют углеводы. На долю белков приходится целых 60%, поэтому блюда из горбуши при низкой калорийности обеспечивают организм основным строительным материалом и надолго дарят чувство сытости.
Медики утверждают, что употребление 150 г морской рыбы дважды в неделю укрепляет кости и стенки сосудов, стимулирует иммунитет, повышает умственную деятельность, улучшает состояние кожи и волос. Горбушу полезно включать в рацион при ожирении, гипертонии, диабете, астме, артрите. Воздержаться от этого продукта следует при аллергии на морепродукты и переизбытке фосфора и йода в организме.
Учитывайте:
- Горбуша на гриле, получается не менее вкусной и более полезной, чем жаренная на сковороде. Блюдо приобретет незабываемую нежность, если полить его в конце обработки соком лимона или белым вином.
- Чтобы запеченная горбуша не получилась излишне сухой, ее предварительно вымачивают в маринаде или растительном масле.
- Использование фольги или рукава для выпечки придает рыбе необходимую сочность.
- Пряности перебивают аромат красной рыбы и ухудшают вкус. Поэтому ограничивайтесь черным перцем, вином, апельсиновым или лимонным соком.
