Семейство тресковых является претендентом на лидерство по поставке в магазины промысловых видов рыб. Более многочисленным, пожалуй, является семейство карповых. Навага, как яркий представитель своего семейства, считается наиболее популярной рыбой и ценится в кулинарном мире. Род Eleginus насчитывает всего два вида: дальневосточная навага (Eleginus gracilis) и северная навага (Eleginus nawaga).
Рыба обитает в холодных водах арктического пояса. Она распространена в Японском, Беринговом Чукотском и в Охотском морях. Навага считается настоящей морской рыбой, ног она хорошо адаптируется к слабосоленой и пресной воде, а иногда заходит в озера и устья рек. Такие миграции могут быть вызваны предстоящим нерестом или поиском более полноценной кормовой базы.
Внешний вид
Внешне навага очень похожа на треску, поэтому их часто путают. Тем не менее, при внимательном рассмотрении можно выделить такие отличительные признаки, по которым близких «родственников» несложно различить. Навага обладает менее высоким, но более округлым в профиле телом. К тому же голова у нее, по сравнению с габаритами туловища, гораздо мельче, чем у трески. Еще одним отличительным признаком наваги являются наросты, которые идут вдоль всего позвоночника.
На спине у наваги размещены три спинных плавника. Их лучи не имеют шипов, но достаточно жесткие. Передний плавник имеет форму треугольника, а два других в раскрытом виде образуют трапецию. Спинка рыбы окрашена в темно-зеленый цвет. По бокам окрас становится золотистым и на брюшке – светлым. Тело покрыто мелкой чешуей, на фоне которой отчетливо видна боковая линия. Грудные плавники слегка приподняты. Они расположены почти на уровне боковой линии.
Небольшая треугольная голова оканчивается закругленным рыльцем. Верхняя челюсть слегка выдается вперед, глаза посажены высоко. На нижней челюсти можно заметить усик. Это своеобразный орган осязания. Совместно с боковой линией усик дает рыбе представление об окружающем пространстве. Органы зрения и слуха у рыбы тоже хорошо развиты.
Надо отметить, что навага – далеко не самый крупный представитель своего семейства, но многие заявляют, что в одном и том же возрасте навага крупнее трески.
Средний размер взрослой наваги составляет не более 50 см. Это вполне товарные габариты, удобные как для транспортировки, так и для хранения. В магазине навагу легко узнать по веретенообразному телу. Оно имеет максимальную высоту в области грудных плавников и сразу же сужается по направлению к голове и к хвосту. У трески нет такого резкого перепада, и тело имеет одинаковую высоту на некотором участке.
Образ жизни
Навага предпочитает прохладные водоемы, поэтому нерестится в осенне-зимний период. Летом она пребывает на глубине от 30 до 60 м, где усиленно откармливается. При повышении температуры воды рыба вынуждена уходить на глубину до 200 м. Ближе к осени навага подходит к берегу и входит в устья рек. Таким образом она выбирает место для нереста. Прибрежный характер обитания стал причиной развития спортивной рыбалки. Навага считается промысловой рыбой, но при желании можно устроить и любительскую охоту, причем улов будет продуктивным.
В водоеме навага держится небольшими стаями. В стаях нет социальной структуры, однако рыбы совместно охотятся или защищают свою территорию. Они не столько опасны для окружающих, сколько назойливы. Даже щуки уходят с мест, которые были освоены навагой.
Особенности питания
Отсутствие кровожадного и устрашающего вида еще не говорит о том, что рыбка питается растительной пищей. По рациону питания и способу добычи корма навага является полноценным хищником. Своеобразное строение челюстей позволяет ей подбирать пищу со дна и охотиться в толще воды. Распорядок приема пищи в разные периоды различен.
Весь годовой цикл можно разделить на четыре периода. Летом в пелагических слоях достаточно много корма, но рыба вынуждена уходить на глубины, так как не любит теплую воду. Осенью навага старается набрать как можно больше веса, так как впереди предстоит сложный этап нереста. Во время нереста, что приходится на зимние месяцы, рыба практически не питается. После нереста она ослаблена и нуждается в длительной реабилитации. С наступлением весеннего тепла навага усиленно набирает массу. В это время спортивная ловля будет наиболее эффективной.
Рацион питания наваги меняется в зависимости от ее возраста. Молодые особи питаются зоопланктоном. Постепенно в меню добавляются небольшие рачки и мелкие рыбешки. В более взрослом возрасте навага охотится за креветками и многощетинковыми червями. Зимой при недостатке пищи рыба может съесть свою же икру. Стратегии охоты у хищницы нет никакой. Можно сказать, она идет по пути наименьшего сопротивления. Ей не свойственны длительные погони за жертвами. Процесс питания выглядит достаточно тривиально: рыба проплывает в толще воды, глотая всю подходящую живность на своем пути. Если корма в толще недостаточно, то она уходит на дно, где собирает придонных рачков.
Размножение
Навага не является долгожителем. По примерным подсчетам она живет всего 4-5 лет. В двухлетнем возрасте рыба способна к размножению. Стимулом для нереста служит понижение температуры до -2 градусов. Обычно период нереста выпадает на зимние месяцы. Температурный режим – определяющее условие. Если оно не будет достигнуто, то навага пропустит сезон икрометания.
Самки наваги тщательно выбирают место будущей кладки. С одной стороны, вода должна оставаться соленой. С другой стороны – рыба ищет места с сильным течением. Оптимальным вариантом для нереста становятся устья рек, где пресная речная вода смешивается с соленой морской. Дно должно быть песчано-галечным, ибо оно будет субстратом для будущей кладки.
Родительских инстинктов навага не проявляет. Многочисленность потомства компенсирует высокие риски. Самый главный из них – риск быть съеденными своими же родителями. Самка выбрасывает икру в воду, после чего икринки погружаются на дно и закрепляются на камнях. Инкубационный период у личинок наваги очень длительный, поэтому выживаемость у икринок низкая. За один процесс икрометания самка откладывает около 200 тыс. икринок. Стоит только догадываться, какая часть из них уцелеет за три месяца, пока не появятся первые личинки.
Врагов у молоди предостаточно. Они совершенно не защищены от всякого рода угроз. Природа подарила им защитников в лице арктических медуз. Мальки прячутся под их куполами от посягательств злобных соседей. Под покровительством медуз молодь наваги проводит все свое время, пока не подрастут до того размера, когда они сами станут настоящими охотниками. Первое время рыбки придерживаются берега, а примерно через год уходят в открытое море.
Ловля наваги
Навагу вылавливают в огромных масштабах, так как она является популярной промысловой рыбой. Рыбаки выходят в открытое море и используют специальные неводы или тралы. Контроль за добычей не позволяет поднимать на борт особей, которые в длину не превышают 19 см. За счет этого удается не наносить популяции особого ущерба. Промысел ведется на протяжении всего года без остановки. Любители спортивной рыбалки практикуют подледный лов. Его единственным минусом является ограниченность по времени.
Наиболее эффективной считается ловля наваги во время миграции к местам нереста и обратно. Рыбу можно поймать на обычную зимнюю удочку с мягким хлыстиком. Ловить навагу непросто. Она клюет очень осторожно, поэтому поклевку можно «проморгать». К тому же губы у рыбы очень нежные. Часто при вываживании происходит разрыв губы и рыба сходит.
Кулинарные особенности
Навагу в магазине можно увидеть только в замороженном виде. Охлажденные тушки доступны лишь в некоторых прибрежных районах, где развит промысел. Доставлять рыбу на большие расстояния выгоднее после предварительной заморозки. Мясо рыбы достаточно рыхлое. В нем чувствуются волокна. Чтобы блюдо не получилось сухим, его нужно правильно готовить. Зато мясо легко отстает от костей при любом способе термообработки. Навагу используют в качестве продукта для детского питания и при приготовлении рыбного фарша.
Химический состав
В мясе наваги не так много жира, поэтому оно легко усваивается. В его составе присутствует множество полезных для организма элементов. Это микроэлементы и макроэлементы, которые поступают в организм человека в готовом виде. Потребление рыбы приносит пользу, о чем свидетельствуют все врачи. Если организм получает элементы в готовом виде, то они быстрее усваиваются, так как отсутствует процесс синтеза.
В мясе наваги содержится калий, кальций, магний, фосфор, сера, хлор, натрий, йод, железо, селен, цинк и некоторые другие элементы, которые редко встречаются в остальных продуктах питания.Помимо этого, если в еженедельное меню человека включена рыба, то он получает комплекс витаминов A, E, D, PP, а также фолиевую кислоту. Следует отметить, что некоторые аминокислоты не могут попасть в организм альтернативным способом, то есть, их синтез невозможен. Речь идет о метионине, триптофане, фенилаланине, аргинине и некоторых других кислотах.
Мясо наваги можно включать в диетическое меню. При высоком содержании белка оно обладает низкой калорийностью. Белок для организма является своеобразным строительным материалом. Он особенно необходим после операций или после тяжелых травм. В 100 продукта содержится всего 70 ккал. Энергетическая ценность блюда зависит от того, каким способом оно было приготовлено и какие при этом ингредиенты использовались. Но в любом случае, она не превысит показатель в 90 ккал. Мясо наваги совершенно не содержит углеводов. В 100 г продукта содержится 15,1 г белка и 0,9 г жира.
Польза и вред
Небольшое содержание Омега-3 полиненасыщенных кислот в мясе рыбы приводит к тому, что его регулярное потребление может предупреждать развитие серьезных патогенных заболеваний. В частности, нормализуется работа сердечно-сосудистой системы, а также предотвращается развитие атеросклероза.
Комплексное действие всех полезных элементов при потреблении приводит к таким положительным результатам:
- Улучшается память;
- Улучшается обмен веществ;
- Приводится в норму уровень холестерина;
- Укрепляется сердечная мышца;
- Нормализуется работа эндокринной системы;
- Происходит общее омоложение организма;
- Повышается стрессоустойчивость.
Врачи официально подтвердили пользу диеты, включающей в себя блюда из рыбы, поэтому навага используется в лечебном питании, как основной продукт. Примечательно то, что есть эту рыбу можно без особых ограничений. Низкое содержание жиров делает эту пищу легкой для организма. Особое внимание следует уделить при выборе рыбы в магазине.
Несоблюдение должных условий хранения ведет к порче продукта. На вид хорошая рыба может вызвать кишечные расстройства. Если нет возможности ознакомиться с условиями хранения и транспортировки, то придется ориентироваться по внешним признакам. Рыба не должна содержать кровяных подтеков. Тушка ее должна оставаться цельной, без разрушений. Запах у замороженной рыбы присутствует, но он не содержит ноток затхлости. Цельная тушка указывает на то, что рыба была заморожена только один раз. Желательно знать достоверную информацию о поставщике. Если рыба выловлена пиратским способом в экологически неблагоприятном районе, то это чревато последствиями для организма.
В волокнах рыбы скапливаются тяжелые металлы. Самым экологически чистым продуктом считаются морские рыбы, обитающие на больших глубинах. Навага к ним не относится. Не скроем, бывают виды, таящие в себе гораздо большую опасность, но потреблять рыбу все-таки следует в ограниченном количестве. К тому же, излюбленным блюдом традиционно считается жареная рыба, а в ней много калорий, холестерина и канцерогенов. Свежая молодая навага, приготовленная на пару или в духовке – залог правильного и здорового питания.
Как приготовить
Обязательным этапом приготовления наваги является ее выбор. Так как в магазинах она встречается только в замороженном виде, то выбирать продукт придется по косвенным признакам. Тушки наваги должны быть цельными и ровными. Рыба может быть неразделанной, тогда ее предварительно придется подготовить. Если времени ждать полной разморозки не хватает, а блюдо нужно срочно приготовить, то рекомендуется тушки наваги положить в подходящую емкость с холодной водой.
Навага в духовке
Этот несложный рецепт не потребует большого количества ингредиентов. Примечательно то, что здесь не нужно много масла, поэтому получившееся блюдо будет нежным и диетическим. Навагу, запеченную в духовке, можно давать даже маленьким детям. Для приготовления понадобится:
- Рыбы – 400 г;
- Растительное масло – 1 столовая ложка;
- Соль и специи – по вкусу.
Если в магазине была приобретена тушка в первозданном виде, то первым делом необходимо отделить голову и избавиться от внутренностей. Черная пленка, покрывающая внутреннюю полость, убирается в обязательном порядке. Плавники нужно срезать при помощи ножниц. Во время работы с внутренностями нужно следить, чтобы не прорвался желчный пузырь, так как попавшая на волокна желчь испортит продукт. Готовую тушку следует промыть в холодной воде.
Каждую тушку следует промокнуть бумажным полотенцем. Если в волокнах останется много влаги, то рыба получится не запеченной, а вареной. В специальную форму для запекания из керамики или стекла выливается масло и высыпается соль со специями. Тушки тщательно обмакиваются в полученном маринаде, после чего можно их подержать в форме, накрыв сверху пищевой фольгой.
Запекается рыба тоже под фольгой. Форму помещают в духовку, разогретую до 180 градусов. Через 20 минут фольгу можно снять и оставить форму еще на 5 минут в духовке. Без фольги рыба покроется хрустящей корочкой. Готовое блюдо подается со свежими овощами или с любым гарниром. Приготовленная подобным образом навага считается низкокалорийной пищей, так как в рецепте использовалось минимальное количество масла.
Жареная навага
Жареная рыба считается классическим блюдом. Возможно, из-за простоты приготовления или из-за специфического вкуса, многие предпочитают рыбу жарить, а не запекать. Для приготовления понадобится:
- Навага – 1 кг;
- Мука пшеничная – 2 столовых ложки;
- Яичные желтки – 2 шт.;
- Соль и специи – по вкусу;
- Растительное масло – 2 столовых ложки.
Мясо наваги достаточно сухое, так как в нем мало жира. При приготовлении блюда следует придерживаться одного простого совета. Рыбу сначала жарят на горячей сковороде, а затем дают ей «протомиться» под крышкой на медленном огне. В таком случае мясо останется мягким и сочным.
Разделка тушки производится классическим способом. Кусочки нарезаются поперечным срезом так, чтобы их толщина составляла 3-4 см. Каждый кусок сначала посыпается смесью соли и специй, а затем погружается во взбитые желтки и обмакивается в муке. Жарить рыбу следует по 15 минут с каждой стороны. Пять минут добавляется на «томление», в процессе которого волокна пропитываются собственным соком. О готовности блюда можно судить по золотистой или коричневой корочке.
