Рыба треска, ее особенности и разновидности

Треска – достаточно доступная в продаже, поэтому очень популярная рыба. Паштет из печени трески считается изысканным деликатесом, а само мясо рекомендовано многими диетологами, так как оно наполняет организм полезными элементами и при этом отличается низкой калорийностью. Любители морепродуктов ценят треску за вкусовые качества, которые ничуть не хуже, чем у красной рыбы. А отсутствие мелких костей позволяет подавать на стол самые разнообразные блюда из сочных филе. При этом треска по стоимости имеет явное преимущество перед всеми видами красных рыб.

Являясь представителем одноименного рода семейства тресковых, рыбка не любит теплых вод, а посему обитает преимущественно в атлантических и тихоокеанских морях. В качестве пищи она используется очень давно. Доподлинно известно, что исследователи Нового Света и викинги употребляли треску, а палеонтологи утверждают, что древние предки этой рыбки отличались внушительными размерами. Эволюция отбирала более мелких особей, наделяя их способностью к размножению и сохраняя от внешних врагов.

Существует несколько мифов относительно происхождения названия вида. Наиболее интересные из них дошли до нашего времени. По одной из версий треска получила свое название в то время, когда начали переправлять замороженную рыбу. Тушки при складировании издавали потрескивание. Вторая версия связана с тем, что плавательный пузырь рыбы при изменении объема издает едва различимые звуки. Но когда проплывает косяк рыб, то слышится треск. Справедливости ради следует отметить, что обе версии – всего лишь мифы, однако именно во второй версии больше научности.

Общее описание

Тело трески имеет классическую вытянутую форму. Его длина превышает высоту в 5 – 6 раз. Высота головы в лобной части равна максимальной высоте тела. Из-за этого она кажется непропорциональной. Прямая пасть образована продольным разрезом, окаймленным губами. Глаза большого размера смещены вверх. Радужная оболочка глаз окрашена в бурый цвет. Отличительной особенностью вида являются увеличенные жаберные крышки. Они выглядят массивно, хотя их жесткость ничем не отличается от жесткости крышек других морских рыб.

Треска хотя и относится к лучеперым рыбам, но ее плавники мягкие за счет эластичных лучей. На спинке можно разглядеть три спинных плавника. Они могут срастаться воедино, а у некоторых представителей семейства хвостовой плавник, спинные и анальные плавники представляют собой единое целое. Грудные и брюшные плавники расположены соответственно за жаберными крышками и на передней части брюха. Два анальных плавника смещены в сторону хвоста. Отличительной особенностью многих представителей рода считается ус, растущий вниз на нижней челюсти.

Придонные рыбы отличаются темной окраской. Треска любит охотиться у дна водоема, однако ее окрас способен маскировать рыбку в любом слое. Спинка и верхняя часть тела трески темная, бока более светлые, а брюшко – молочно-белые. Оттенки окраса не указывают на наличие к тому или иному виду. Так, представители одного вида, живущие в разной среде, могут отличаться по цвету. Но своеобразной «визитной карточкой» являются мелкие пятна серо-коричневого цвета, покрывающие боковые части туловища.

Тело рыбки покрыто округлой и мелкой чешуей. Она легко отделяется, поэтому природа создала для трески дополнительную защиту в виде слизи. На боковых сторонах тела отчетливо просматриваются линии, идущие вдоль от головы до хвоста и имеющие изгиб у первого спинного плавника. У основания линий на голове присутствуют мелкие поры, которые служат рыбке дополнительными органами чувств.

К гигантам треска не относится, но и мелкой рыбешкой ее назвать нельзя. Ученые считают, что взрослые особи могут вырастать до 1,7 м в длину. Масса такой тушки должна составлять около 90 кг. Но на самом деле средняя длина тела трески составляет 70 см, а ее близкий сородич минтай отличается более скромными размерами. Особи более крупных размеров встречаются очень редко.

Виды

Тресковые очень богаты на родственников. Всего насчитывается более сотни видов, но знакомиться со всеми нет смысла. Во-первых, в ряде случаев межвидовые отличия настолько несущественны, что незаметны для обычного наблюдателя. Во-вторых, треска – промысловая рыба и для человека представляет интерес только некоторые ее разновидности.

• Тихоокеанская треска. Этот вид трески вырастает до 1,2 метров в длину, но вылавливаются тушки среднего размера ( до 80 см). Тихоокеанская треска водится в Японском и Охотском морях, а также встречается в Беринговом море. Обитает на одной территории и крайне редко мигрирует. Форма тела – вытянутая, голова крупная. Половозрелого возраста достигает к пяти годам. Средняя продолжительность жизни тихоокеанской трески составляет 12 лет.
• Атлантическая треска. Внешне очень похожа на тихоокеанскую треску, но имеет более темную окраску. Мясо и печень трески считаются деликатесами. Именно поэтому рыбка охраняется законом. Она занесена в Красную книгу России и в Международную красную книгу. Сокращение популяции связано с интенсивной охотой, а также с длительным сроком полового созревания особей.
• Сайда. Сайда обитает в водах северной Атлантики. Ведет стайный образ жизни. Предпочитает глубины и даже может мигрировать в более холодные воды. Средний размер тушки взрослой особи составляет около 70 см. Мясо сайды отличается прекрасными вкусовыми качествами. Внешне похожа на треску, но голова сайды гораздо меньше, чем голова тихоокеанской трески.
• Путассу южная. Небольшая рыбка с максимальной длиной тела в 0,5 м и массой 1 кг присутствует в любом гипермаркете. Она добывается в промышленных масштабах, причем себестоимость промысла позволяет поставлять продукцию по вполне бюджетным ценам. Путассу ходит в верхних слоях, так как любит теплую воду. Это существенно облегчает задачу рыбаков. Мясо путассу сухое и волокнистое, поэтому подходит не для всех рецептов.
• Путассу северная. Добывается практически в тех же масштабах, что и южная. Эта рыбка тоже не может похвастать большими габаритами. Водится в северо-восточной Атлантике и ведет хищный образ жизни, питаясь планктоном и мелкими рачками.
• Минтай. Промышленная рыба, обитающая в северных морях Тихого океана. Живет в холодной воде, а на отмель выходит лишь для нереста. В 3 – 4 года особи становятся половозрелыми и мечут икру. Средняя длина тела взрослой рыбки – около 40 см.
• Пикша. По внешнему виду пикша отличается от своих сородичей более высоким и плоским телом и инверсным цветом. Ее бока отливают серебристым оттенком, а по центру идет черная боковая линия. Яркой отличительной особенностью пикши является темное пятно, расположенное над грудным плавником. Добывают рыбку в Баренцевом и Северном морях.
• Налим. Имеет змеевидное тело и внешне отличается сросшимися 2-м и 3-м спинными плавниками. Анальный плавник идет от середины тела до самого хвоста. Обитает налим в озерах. Промышленная добыча производится в Сибири. Ведет ночной образ жизни и нерестится в зимнее время.
• Навага северная. Небольшая по размеру рыбка, которая живет в Карском и в Белом море. Нерестится в реках в зимний период. Мальки северной наваги вылупливаются из икринок через 4 месяца после икрометания.
• Навага дальневосточная. Она водится в морях Тихого океана. Относительно небольшая рыбешка с максимальной длиной тела до 35 см. Но некоторые особи могут вырасти до 0,5 м. На нерест идет в трехлетнем возрасте. Мечет икру зимой, а летом предпочитает вести прибрежный образ жизни.
• Мольва. По строению плавников очень похожа на налима, но обладает классическим для трески веретенообразным телом. Они живет и охотится на глубине. Питается мелкими рыбешками и рачками. Нерестится мольва на 8 – 10 году жизни. Средний размер тушки выловленной мольвы составляет 1 метр.
• Мерланг не является промысловой рыбой, хотя единичную добычу, конечно же, употреблять в пищу можно. У него много сходств с треской и, прежде всего, имеется боковая линия. Но голова рыбешки небольшая и более пропорциональная, чем у сородича. Мерланг нерестится в двухлетнем возрасте, а обитает в морях Атлантики и в Средиземноморье.
• Гадикул. За свои скромные размеры и непропорционально большую голову и большие глаза получил название «большеглазая тресочка». Длина его тела не превышает 12 см. Вылавливается в Средиземноморье и в Северной Норвегии.

Образ жизни

Треска обитает в Тихом и в Атлантическом океане. Но если в Тихом океане она встречается на линии от Берингова пролива до Калифорнии, то в Атлантике ее можно встретить практически повсеместно. Так как рыбка любит холодную воду, что ей комфортно во всей акватории Северного Ледовитого океана. В России треску вылавливают в Белом, Карском и Баренцевом морях. За исключением придонных обитателей (налим и мольва), тресковые живут стаями. Косяки рыбы ходят на большой глубине. Чаще всего их можно встретить на глубинах порядка 100 метров. Именно поэтому рыбка заселяет опресненные неглубокие моря или осваивает прибрежные зоны.

Не стоит думать, что треска любит пресную воду. Многие ее виды отдают предпочтение соленой воде. Даже если на нерест они иду в реки, то стараются держаться у устья, где вода более соленая. Питание трески зависит от этапа ее развития. С рождения и нереста треска питается бентосом, после чего она становится полноценным хищником. Молодь готова к икромету в возрасте 3-4 лет, но некоторые виды становятся половозрелыми лишь к 10 годам. Мальки трески опускаются на дно, где ищут моллюсков и ракообразных. При этом моллюски с жесткими раковинами не входят в рацион их питания, лишь мелкие представители заглатываются мальками целиком.

Чтобы вести хищнический образ жизни, рыбка должна подрасти. Нужного размера они как раз достигает в половозрелом возрасте. Поэтому после нереста треска охотится на мелких рыбешек. Добычей могут стать такие рыбы, как сельдь, мойва и даже мальки своих сородичей. Тихоокеанская треска охотится на осьминога, минтая и навагу. Но при этом некоторые виды небольших размеров до конца жизни питаются придонным кормом.

Поведение и «характер» рыбки зависит от ее среды обитания. Тихоокеанская треска живет в постоянной локализации, ведя оседлый образ жизни. Ее сезонные миграции не отличаются большой амплитудой, так как вызваны поиском воды комфортной температуры. Зимой рыбка опускается до глубины в несколько десятков метров, а летом снова подходит к побережью. Атлантическая треска жизнь проводит в миграциях. Ее маршруты полностью зависят от течений. Расстояние от места нереста до места откорма может составлять более тысячи километров.

Треска не зависит от своей стаи. Она свободно может покинуть коллектив и подняться в верхние слои в поисках добычи. Стаи собираются лишь в тех местах, где есть много кормам. Таким образом, скопление рыб обусловлено не необходимостью совместного образа жизни, а случайным фактором.

Треска растет достаточно быстро. Практически все представители семейства к трем годам достигают размеров в 40 – 50 см. Но дальше все зависит от разновидности. Некоторые представители не прекращают расти в течение всей жизни. Так, к примеру, атлантическая треска, живущая около 25 лет, на финише жизни может весить 90 кг при длине в 2 м. Те виды, которые живут по 10 лет, не вырастают больше метра.

Сезонная активность трески меняется по следующему алгоритму:

• С конца февраля по май наступает период нереста. Треска мигрирует, причем путь миграции зависит от разновидности рыбки и среды ее обитания. Если атлантическая треска преодолевает тысячи километров, то некоторые виды просто уходят на дно или в более прохладные слои.
• Летом рыбка предпочитает охотиться у дна водоема, так как там более прохладная водичка и много живности.
• Осенью температура окружающей среды снижается. Все хуже прогревается вода и от солнечных лучей. Треска уходит на мелководье, а ее сниженная активность приводит к накапливанию жира.
• Зимует рыбка на мелководье, где вода имеет комфортную температуру.

Нерест

Треска нерестится в соленой воде, причем это характерно для всех разновидностей семейства. Лишь некоторые представители, обитающие в северных широтах, уходят на нерест в опресненные водоемы. Треска может уходить в реки, но старается держаться у устья реки, так как речная среда резко отличается от морской и может быть некомфортной для рыбки. Относительно возраста и периода нереста у семейства нет единых рамок. Если одни особи считаются половозрелыми к 3 – 4 годам жизни, то другие представители начинают метать икру только на десятом году жизни.

Если рыбка начала метать икру, то икромет не прерывается на протяжении нескольких лет. Естественно, имеется в виду, что треска откладывает икринки только во время нереста. Она отличается плодовитостью. За один раз самка способна отложить более миллиона икринок. Однако есть и исключения. К примеру, навага откладывает несколько тысяч икринок. Регулирует процесс матушка-природа. Те виды, которые подвержены истреблению естественными врагами, восстанавливают популяцию многочисленным потомством.

Треска мечет икру в холодный период года. Нерест приходится на глубокую осень, зиму или раннюю весну. Самка ищет слои воды температура которой составляет около 0 градусов. При необходимости рыбка может мигрировать из одного водоема в другой. Вылупившиеся из икринок мальки могут остаться на месте и благополучно развиваться до самого половозрелого возраста, либо уплыть по течению и освоить другой ареал обитания. Как было уже сказано, на условия миграции влияет целый ряд факторов, включая температуру, наличие корма, течения и концентрацию соли в воде.

Ловля трески

Существует, как известно, три вида добычи рыбы. Это спортивная рыбалка, охота для потребления и промысел. Что касается трески, то она является объектом любого из перечисленных видов ловли. С берега эту рыбку не поймать. Для спортивной рыбалки придется задействовать компактное, но удобное плавсредство. Снасти должны быть такими, чтобы позволяли ловить рыбу с большой глубины. Лучшим вариантом является «самодур» — леска с поводками. Но современная снасть не выглядит так просто, как описывается. Леска растягивается между буйрепами, которые в свою очередь натягиваются поплавками и грузами.

В качестве наживки используются кусочки рыбы, а иногда и искусственные материалы. Чем ближе к берегу, тем более привередливой оказывается треска к наживке. Приходится комбинировать разные варианты. С берега удастся поймать рыбку только во время небольшого шторма, в зоне прибоя. Но удилище должно быть достаточно длинным. Минимальная толщина лески – 0,3 мм. Для удобства поводки следует сделать съемными. При ловле трески на удочку в качестве наживки вполне подойдут морские черви. Их насаживают на крючок по несколько штук.

Треска – хищная рыба, поэтому она будет клевать и на блесну. Заядлые рыбаки предпочитают изготавливать снасти самостоятельно. Отлитая из свинца блесна одновременно является и грузилом.  В нее вставляются крючки 12 или 14 номера. Самостоятельно конструировать блесна заставила нужда. Практически до настоящего времени тяжелую блесну было не найти. Такие снасти привозили из-за границы по знакомству. Сегодня можно купить утяжеленную блесну массой от 30 до 500 г. На крючок насаживают дополнительно кусочек рыбки или креветку.

Добыча трески для потребления требует наличия более серьезных снастей. Для этих целей используются тралы и неводы. Суммарный улов трески составляет около 900 тыс. тонн в год. На российском рынке не наблюдается дефицита, так как наши рыбаки полностью могут закрыть потребность в продукции. Однако законы бизнеса диктуют свои условия, поэтому треску закупают в Норвегии, Китае и Вьетнаме.

Увеличение спроса на рыбу привел к образованию хозяйств, где искусственно разводят разные виды. Не стала исключением и треска. Но на данный момент процент выведенной рыбки мал по сравнению с процентом, полученным естественным промыслом. Добыча минтая занимает лидирующее значение. До 43% от объема улова приходится на эту рыбку. Ее поставляют на внутренний рынок, а также экспортируют в Германию, Польшу, Южную Корею. На втором месте стоит путассу. В год вылавливают более 1 млн. тонн и продают в виде филе. Увеличение объема добычи приходится на последнее десятилетие, хотя в промысловом масштабе путассу добывают уже больше полувека.

Особую ценность представляет атлантическая треска. Ее вылавливают круглогодично, причем разделывают и обрабатывают прямо на траулерах. Масштабы промышленного лова губительно сказываются на численности популяции трески. По мнению экологов, некоторые виды семейства могут навсегда исчезнуть. Те немногие меры по охране разновидностей, занесенных в Красную Книгу, не спасут вид от вымирания. ООН приводит такие данные, что 90% тресковых человечество уже выловило, а это серьезный повод задуматься о надвигающейся катастрофе.

Полезные и вредные свойства

Мясо трески можно с уверенностью назвать диетическим. В нем не только нет углеводов, но еще и мало жиров. Основу баланса составляет белок. Рыбка рекомендована диетологами тем, кто решил бороться с лишним весом. По ценности состава мясо трески сопоставимо с обычным мясом, но в рыбе нет того запаса железа, что в говядине или свинине.

Именно поэтому людям с анемией не рекомендуется заниматься вегетарианством или отказываться от обычного мяса, полностью переходя на рыбу. Но если прописано белковое питание, то треска полностью пополнит организм необходимым рационом полезных веществ.

Полезные свойства

В правильно приготовленной рыбке нет холестерина и жира. Мясо трески быстро и легко усваивается, не доставляя организму никаких нагрузок. Особенно полезно мясо маленьким детям, а также взрослым в период реабилитации после сложных операций. Белки и аминокислоты являются основным строительным материалом любого организма. Треска обладает целым рядом полезных свойств.

• Составляет основу рациона при ожирении, так как содержит всего 0,6 г жира, что составляет 1% от суточной нормы. Мясо низкокалорийное, поэтому вписывается в любое меню.
• В мясе мало жира. В связи с этим, его рекомендуют употреблять при заболеваниях печени. Но в печени трески наоборот, жира очень много, поэтому нельзя путать эти два продукта.
• Йод, содержащийся в продукте, не только полезен для нормализации работы щитовидной железы, но и влияет на умственное развитие человека. Поэтому треска показана беременным женщинам и маленьким детям.
• Микроэлементы, содержащиеся в мясе трески, повышают интенсивность кроветворных процессов. Помимо этого, они сгущают кровь, в результате чего она лучше свертывается. Этот продукт будет особенно полезен в период реабилитации после ранения или после операций.
• Треска является источником ниацина, то есть, витамина B Он поступает в организм, не накапливаясь. Активное вещество улучшает процесс пищеварения и в целом оказывает положительное воздействие на весь желудочно-кишечный тракт.
• Не стоит забывать, что любая рыба – это источник антиоксидантов. Они нужны организму для общего омоложения. Совместно с витаминами и некоторыми микроэлементами антиоксиданты способствуют укреплению волос, ногтей, повышают эластичность кожи.
• Мясо трески полезно для укрепления сердечной мышцы. В его составе присутствуют такие жизненно важные элементы, как магний, калий и натрий. При регулярном потреблении рыбы снижается риск сердечных приступов.
• Калий, содержащийся в мясе трески, участвует в насыщении крови кислородом. Недостаток кислорода пагубно отражается на функциях головного мозга.

Вредные свойства

Парадоксально, но употреблять рыбу следует в умеренном количестве, так как она обладает и вредными свойствами. Особенно мясо трески противопоказано людям, которые страдают мочекаменной болезнью. Прямых противопоказаний нет, но на практике может наблюдаться ухудшение общего состояния или могут возникать приступы после нескольких приемов рыбки. Следует помнить, что как и любая другая рыба, треска накапливает в своих волокнах некоторые тяжелые металлы. Ртуть и мышьяк являются токсинами для организма человека. Необходимо отдавать предпочтения видам, выловленным у берегов Аляски.

Также не рекомендуется потреблять икру и печень трески людям, у которых повышен уровень витамина D. Треска является мишенью для разных паразитов. В ней могут содержаться гельминты, ленточные черви, сосальщики и некоторые другие паразиты. Необходимо при приготовлении любого блюда тщательно обрабатывать продукты. И уж точно треска не годится для японской кухни, где практикуется потребление сырой рыбы.

Печень и икра

В печени трески полезных элементов еще больше, чем в мясе. Именно поэтому печень часто встречается, как отдельный продукт. Она богата полиненасыщенными кислотами. А 100 г продукта содержит 613 ккал энергии.

Печень продается в магазинах в консервированном виде. Она обладает отличными вкусовыми качествами и употребляется, как добавка к самым различным блюдам. Рецептура приготовления печени трески имеет свои особенности. Продукт готовится без термообработки, в собственном жиру. Это обеспечивает сохранение до 90% всех полезных веществ.

• Витамин А положительно влияет на зрение, укрепляет волосы, ногти, омолаживает кожу.
• Витамин В6 повышает уровень гемоглобина в крови и снижает риск развития анемии.
• Витамин С полезен для иммунитета.
• Витамин Д, как известно, препятствует развитию рахита у маленьких детей, но он также полезен и для взрослых.
• Магний и кальций стимулирует мышцы, избавляя их от гипертонуса.
• Полиненасыщенные кислоты способствуют укреплению сердечной мышцы, восстанавливают сосуды, обогащают кровь кислородом.

Икра также является полезным субпродуктом, так как по своему химическому составу она практически не уступает печени. При этом в икре абсолютно не содержится углеводов. Из этого продукта готовят консервы, икру жарят, солят, стерилизуют. Как самостоятельное блюдо ее потреблять не приходится, зато икра дополняет любое меню в качестве закуски.