Рыба ставрида, ее особенности и условия обитания

Ставрида является достаточно популярной рыбой, так как она водится во многих регионах и является не только объектом промысловой ловли, но и привлекает внимание любителей спортивной рыбалки. Вкусовые качества рыбки позволяют изготавливать самые разные деликатесы в виде закусок. В любом специализированном магазине можно найти ставриду, причем не только в замороженном, но и в копченом варианте. Полезное и вкусное мясо не оставит равнодушным даже самого «капризного» гурмана.

Общее описание

В детальном представлении ставрида не нуждается. Каждый из нас с легкостью может вспомнить вкус пресервов, консервов, копченой или жареной рыбки. Следует еще учесть тот факт, что многие любители тот или иной вид рыбы оценивают не только и не столько по вкусовым качествам, сколько по наличию или отсутствию костей.

Ставрида относится к тем видам, у которых нет мелких косточек, следовательно, можно с удовольствием наслаждаться в меру жирным и нежным филе, независимо от способа его приготовления. Ставрида вкусная в любом виде, а для ее приготовления не нужно выдумывать специфические рецепты, маскирующие посторонние привкусы или запахи. Рыбку жарят, запекают, коптят, консервируют. С нее получается отличный навар, поэтому уха из ставриды – одно из популярных блюд, включенных в ресторанное меню.

Мясо ставриды считается диетическим. Его полезно употреблять при различных недугах. Свежую рыбку далеко не каждый может достать, но в замороженном виде она есть в любом магазине. Черноморскую ставриду можно купить в охлажденном виде, но при выборе следует внимательно отнестись к оценке ее свежести.

Ставрида легко отличимая даже среди своего семейства. Она имеет вытянутую форму тела, покрытого мелкими чешуйками. Так как туловище сильно сужается в направлении хвоста, то голова ставриды кажется непропорционально большой. Хвостовой плавник похож на классический флажок, который расправил две лопасти, образовав между ними угол в 90 градусов. У основания хвостового плавника туловище становится таким тонким, что похоже на стебель. Это является одной из отличительных особенностей семейства ставридовых.

Два спинных плавника идут друг за другом. Передний плавник короткий. Он насчитывает 7 лучей. Задний плавник идет по всей спине до хвоста. Лучи мягкие, и не выступают из перепонок. Глаза и рот скумбрии, так же как и сама голова, кажутся непомерно большими. Особых отличий в окрасе у разных особей нет. Обычно рыбка имеет серо-синюю спинку и серебристое брюшко. На боках у нее можно рассмотреть вертикальные темные полосы с небольшим изгибом посередине. Боковая линия у головы сильно поднята. Она начинается практически под основанием спинного плавника. Перед задним спинным плавником линия делает резкий изгиб, уходя вниз, а затем идет по центру до самого хвоста.

Из особенностей строения можно выделить наличие пилообразный гребней, идущих вдоль боковой линии, а также двух шипов на подхвостовом плавнике. Это своеобразная естественная защита от хищников. Ставрида не считается крупной рыбой. Длина ее тела в среднем составляет около 25 см. Тушки большей длины считаются редкостью. Но некоторые виды ставриды могут вырастать до 2 кг, в то время как среднестатистическая рыбка весит всего 0,5 кг.

Разновидности

Существует две классификации ставридовых, которые друг от друга не очень отличаются. По одной классификации вид делится на два подвида: Средиземноморская ставрида и Океаническая ставрида. Соответственно, представители, обитающие в морях (причем совсем необязательно в средиземноморье), относятся к первой группе, а в океанических водах – ко второй. Согласно второй классификации, существует лишь Средиземноморская ставрида, которая насчитывает до десяти подвидов. Самым популярным из них является Черноморская ставрида.

Ставрида может встречаться в Черном, Балтийском, Северном и других морях. А наименование «Черноморская» — это всего лишь условность. То же самое можно сказать и про название «Средиземноморская», ведь ее представители встречаются в Индийском, Тихом и Атлантических океанах, заселяют водоемы у берегов Африки, Австралии и Америки. Подвиды внешне отличить друг от друга достаточно сложно. Для этого придется подсчитывать количество шипов, учитывать оттенок окраса и габариты. С последним параметром все намного сложнее, так как нет четкой градации, каких размеров должна быть ставрида, принадлежащая тому или иному подвиду. Проще классифицировать вид по месту обитания. Так появилась Атлантическая, Перуанская, Японская и Чилийская ставрида. Поэтому в терминологии легко запутаться. В продажу рыбка поступает под торговым названием «Черноморская ставрида» или «Средиземноморская ставрида», хотя по факту на прилавке может лежать одна и та же рыбка.

Разделение по местам обитания дает огромную погрешность, так как ставриды отличаются способностью к миграциям на большие расстояния. По размеру тоже определить подвид не удастся. Дело в том, что средние габариты взрослых особей будут отличаться в зависимости от масштабов водоема. Океанские представители могут вырастать до 70 см в длину и при этом весить около 2,8 кг. Морские ставриды – более мелкие. Чаще всего рыбакам попадаются особи длиной 25 – 30 см.

Условия обитания

Ставрида любит теплые воды с содержанием соли. В комфортных условиях она будет жить, расти и размножаться, мигрируя только в поисках пищи. В связи с этим, нетрудно догадаться, что основные места локализации рыбки находятся в теплых широтах. Тот факт, что ставрида встречается в Балтике, является, скорее, исключением, нежели правилом.

В некоторых случаях ставрида довольствуется солоноватыми водами, занимая территории в местах впадения рек. Вообще рыба не старается далекой уйти от берега. Даже океанические представители держатся у материков. Они заселяют толщу на глубине от 5 до 500 метров, причем ходят стаей. Все это позволяет добывать рыбу в промышленном масштабе. Надо отметить, что бесконтрольный вылов ставриды губительно сказывается на численности ее популяции. И хотя рыбка пока не находится под охраной, численность улова стараются контролировать. Дело в том, что если нанести существенный вред популяции, то на ее естественное восстановление понадобятся годы.

Образ жизни черноморской ставриды зависит от времени года. Она его меняет с цикличностью не четыре, а два раза в год. Выделяют летний и зимний периоды жизни, которые несколько отличаются своими особенностями. Летний период начинается в апреле и длится около 8 месяцев. Его продолжительность обусловлена внешними факторами, поэтому год от года может быть разной. К примеру, конец летнего периода может приходиться на ноябрь или на декабрь, если очень была теплой. Рыба в указанный период поднимается в верхние слои водоема, так как они сильнее прогреваются.

В летний период рыба занимает обширную территорию, на которой живет, питается, растет и размножается. В зимний период, продолжительность которого составляет всего 4 месяца, ставрида резко снижает свою активность. Организм вырабатывает энергии, достаточной лишь для автономного существования. Но такое состояние анабиотическим сном назвать нельзя. Если температура воды опускается ниже +7 градусов, рыбка переходит в другие места, осваивая в основном бухты или заливы, где крутые берега служат своеобразной защитой от ветров.

Рацион питания

Ставрида считается хищником, хотя ее скромные размеры не позволяют охотиться на более или менее крупных рыб. Тем не менее, они обладают отличными кинетическими характеристиками, позволяющими преследовать добычу на большой скорости или атаковать ее внезапно.

Учитывая то, что ставрида перемещается стаями, благодатным местом считаются водоемы, наполненные планктоном и мелкими морскими обитателями. Приходится довольствоваться и икрой других рыб, а также поедать их мальков. Ставрида может нападать на молодь тюльки, сельди, хамсы. В рацион питания также входят различные креветки, небольшие рачки и прочие беспозвоночные.

Важно понимать, что ставрида никогда не ведет себя, как царица территорий.

Ей постоянно приходится укрываться от нападения таких хищников, как крупный тунец, дельфины, некоторые акулы. Отчасти рыбка защищена от врагов. Боковые шипы способны нанести ранения даже крупным «охотникам», но надеяться на них жертва не может. Шипы не отпугивают врагов, а наносят ранения уже в атаке, в результате которой ставрида может, к сожалению, погибнуть.

Нерест

Ареал обитания ставриды достаточно широкий, но весомая доля всех подвидов старается осваивать теплые воды. Температура воды в диапазоне от 17 до 22 градусов является комфортной как для жизни, так и для нереста. Теоретически самки ставриды могут метать икру по несколько раз в год, но сезонные похолодания диктуют свои условия. Как только вода в умеренных широтах прогреется до указанной нормы, рыба мигрирует, чтобы оставить потомство.

Черноморская ставрида нерестится в конце весны или в начале лета. Рыба, идущая на нерест, отбивается от основной стаи, формируя сообщества по половому признаку. Самки занимают более глубокие слои водоема, а самцы пребывают в верхних слоях. Дело в том, что икра, выпущенная самками, всплывает наверх, и уже в верхних слоях оплодотворяется самцами.

Плодовитость ставрид весьма высока. Это своеобразные рекордсмены по количеству икринок в одной кладке. За один период самка способна отложить более 200 тысяч икринок. Размер одного зерна не превышает 1 мм, при этом остается высокой доля оплодотворенных яиц. Но природа регулирует численность популяции по своим законам. Во-первых, среди ставрид распространен каннибализм, то есть, они поедают икру себе подобных, если привычного корма не хватает. Во-вторых, икра и мальки являются лакомой добычей всех хищников, от мала до велика. Зато молодь ставриды от природы наделена «хитростью». Они в случае опасности прячутся под куполом медузы и пережидают нужное время.

Ставрида растет достаточно быстро, причем половозрелого возраста они достигают рано. Несмотря на это, численность популяции постепенно сокращается. Основным фактором, негативно влияющим на статус вида, является человек, а вернее – промысловая добыча. Рыболовный трал способен выловить до 70 тонн рыбы за один раз.

Ловля ставриды

Ловля ставриды считается одним из любимых занятий спортивной рыбалки. Следует отметить, что данный вид рыбной ловли вполне доступен не только матерому профессионалу, но и новичку без особого опыта. Есть несколько существенных плюсов, способных привлечь к себе, чтобы выделить охоту на ставриду среди аналогичных увлечений:

• Простота манипуляций;
• Широкая география обитания рыбки;
• Гастрономические особенности мяса ставриды.

За теплый сезон принято выделять всего лишь два периода, когда рыбалка окажется наиболее продуктивной. Первый период приходится на конец мая, а второй – на конец августа. Периоды характерны прогретой водой и одновременным отсутствием жары. В силу сезонных особенностей в указанные промежутки ставрида испытывает некий дефицит в продуктах питании, а посему ведет себя активно и хорошо клюет на подходящую наживку.

Самыми распространенным способами ловли ставриды, помимо промысла, являются ловля с берега и с лодки. В принципе, рыбачить можно круглосуточно, однако активность рыбки меняется, в зависимости от освещенности. Хороший улов ожидается ранним утром и на закате. В течение дня клев идет на спад, а ночью рыба попадается крайне редко. В сентябре наблюдается кардинально противоположная ситуация, так как пик клева приходится на середину дня.

Для ловли с лодки используются бортовые удочки. Длина удилища должна составлять от 1,6 до 2,4 м, но удилище должно быть прочным. Оно позволяет использовать тяжелые навесы и поднимать добычу без предварительноговываживания. При использовании самодура велика вероятность повреждения лодки, если она резиновая или из ПВХ-материала. Оптимальным решением считается металлическоеплавсредство с мотором. Мобильность лодки позволит отыскивать стаи рыб, ведь в поисках места рыбалки придется перемещаться на большие расстояния. Для тех, у кого нет современных средств поиска рыбы, подойдут советы бывалых рыбаков. Следует обращать внимание на зоны, где скапливаются другие рыбаки, ходят дельфины или сконцентрированы бакланы.

С берега ставриду лучше ловить на черноморском побережье. Существует несколько способов попасть на продуктивную рыбалку. Опытные охотники имеют в своем арсенале все необходимое оборудование. Если же возникло желание поучаствовать в процессе без предварительной подготовки, то специальные гиды за умеренную плату подскажут места, где будет клевать ставридка. Это могут быть пирсы, пристани или причалы, а также участки берегов с камнями, обрывы, а в некоторых местах – даже песчаные пляжи. Дальний заброс обеспечивает ловлю крупных особей. На обычную поплавочную удочку тоже можно поймать ставриду, но в основном будут попадаться небольшие особи. Отметим, что самостоятельно найти место, определить глубину и дальность заброса, а также учесть прочие повадки «местной» рыбки бывает не так просто, как кажется.

Химический состав и польза

В плане химического состава мясо ставриды – настоящая кладезь полезных веществ. Его калорийность зависит от способа приготовления, но в любом из блюд не будет ни грамма углеводов, что очень ценят диетологи. Самая высокая калорийность у консервированной в масле ставриде. Она составляет 238 ккал. Калорийность отварного филе – всего 130 ккал.

В рыбке содержатся витамины, химические элементы и микроэлементы.

Витамины:

• Ниацин;
• Токоферол;
• Аскорбиновая кислота;
• Тиамин;
• Рибофлавин;
• Бета-каротин.

Химические элементы – натрий, фосфор, калий, хлор, кальций, магний, железо, цинк, фтор, медь, марганец, йод, хром, молибден, никель, кобальт.

Микроэлементы:

• Насыщенные жирные кислоты;
• Омега-3 кислоты;
• Омега-6 кислоты;
• Крахмал;
• Декстрин;
• Пищевые волокна.

Рыба обязательно должна входить в рацион питания человека. Она восполняет запасы витаминов и полезных веществ. Доказано, что средняя продолжительность жизни жителей морского побережья на 5 лет больше чем тех, кто проживает на континенте. Белок, содержащийся в мясе рыбы, является строительным материалом для организма, но он быстрее усваивается, нежели белок мяса птицы. Омега-3 кислоты характерны только для морских обитателей.

Пресноводная рыба не содержит столько полиненасыщенных кислот, которые положительно влияют на развитие клеточной мембраны. Кислоты способствуют нормализации работы нервной системы, а также улучшают зрение. Примечателен тот факт, что количество кальция и фосфора, содержащегося в рыбе, превышает на 40% содержание аналогичных веществ в кураге или изюме. Йод – достаточно дефицитный элемент. Получить его в приемлемом виде организму не так просто, а недостаток йода приводит к проблемам со щитовидной железой. Как источник йода рассматриваются именно морские обитатели, к коим и относится ставрида.

Многие противники морепродуктов утверждают, что рыба накапливает в себе тяжелые металлы, такие как ртуть или свинец. Отчасти, это действительно так, но данный факт относится к речным рыбам, ведь именно реки наиболее подвержены загрязнениям. Что касается ставриды, то ее регулярное потребление способствует насыщению организма необходимым белком, повышению уровня гемоглобина в крови и выработке ферментов. Мясо рыбы оказывает противовоспалительное действие, очищает и не нагружает пищеварительный тракт и снижает уровень холестерина. Многие общепризнанные диеты содержат в меню именно мясо ставриды.

Как готовить ставриду

Морская рыба не содержит столько костей, сколько речная, и в этом ее большое преимущество. Для приготовления ставриду покупают в магазине, где она может быть представлена как в свежем виде, так и в замороженном. Многие блюда готовятся из консервированной рыбки.

Ставрида включается в национальные меню, причем готовится самыми различными способами. К примеру, в Исландии рыбку готовят с добавлением винного уксуса и маринованного лука. В японской кухне рыбу подают с имбирем и пряностями. В России популярна вяленая и копченая ставрида.

При термообработке теряются многие полезные вещества, поэтому рекомендуется использовать «сухое приготовление» то есть, с минимальным количеством жира. Наиболее удачными получаются такие блюда, как:

• Ставрида, запеченная в духовке;
• Суп или уха;
• Жареная в панировке ставрида;
• Копченая ставрида.

Мясо рыбы достаточно рыхлое, поэтому в рецепты можно вносить свои нюансы и смело экспериментировать, не боясь испортить конечное блюдо. Кислые ягоды и соусы отлично сочетаются со вкусом ставриды, придавая мясу пикантный привкус. В качестве гарнира можно использовать рис или отварные овощи. Цельная тушка рыбы будет полностью готова в течение 20 минут термообработки. Если же использовать филе, то время готовки сокращается до 7 – 10 минут. Важно помнить, что рыбка «не любит» длительных процессов при высоких температурах. Во-первых, из мяса удаляются почти все полезные элементы. Во-вторых, теряется естественный вкус. В-третьих, мясо теряет свою структуру, превращаясь в бесформенную кашу.

Тем, кто не любит специфического запаха морской рыбы, рекомендуется продукт предварительно вымачивать в воде с добавлением лимонного сока. Голову рыбы следует выкинуть, так как в ней, несмотря на заверения гурманов, скапливается много вредных веществ. Приобретенные замороженные тушки размораживаются только в холодной воде. Отдельное внимание уделяется выбору тушки. Рыбка должна быть цельной, покрытой чешуей без слизи. Прозрачные глаза – прямой показатель свежести продукта. Но самое главное – она должна иметь естественный запах.

Копченая рыба традиционно считается любимым лакомством, которое используется в качестве закуски к пивным напиткам. Выбор техники копчения зависит не только от собственных предпочтений. Небольшие тушки лучше коптить холодным способом. Чтобы не потерять естественного вкуса, готовят рыбу по классическому рецепту «сухим маринованием». Тушки пересыпаются солью и перцем, после чего она должны постоять в холодильнике в течение 12 часов. Соль смывается проточной водой, а сами тушки насухо вытираются салфетками. Этот способ маринования подходит и для горячего копчения, но здесь по желанию можно добавлять другие специи.

При горячем копчении тушку следует обвязать бечевой, чтобы она не развалилась в коптильне. Готовую ставриду не подают к столу, пока она не проветрится в течение пары часов. Рыба приобретает приятный аромат, а некоторые вредные вещества за это время успевают улетучиться. При желании можно получить диетический продукт, не имеющий противопоказаний.но как и остальную рыбу, ставриду следует потреблять в умеренных количествах. Она должна включаться в рацион питания не чаще одного раза в неделю.