Рыба скумбрия, ее особенности и образ жизни

Скумбрия в качестве пищевого продукта нередко появляется на нашем столе. Все как один заявляют не только о прекрасных вкусовых качествах этой рыбки, но и отмечают ее полезные для здоровья качества. Мясо скумбрии имеет уникальную консистенцию, в результате чего этот деликатес входит состав праздничного меню, а также без каких-либо проблем готовится в различных походах на обычном костре. Диетологи советуют включать рыбу в рацион из-за содержания в ней омега-3 кислот. Что же касается конкретно скумбрии, то это настоящий кладезь полезных белков и микроэлементов.

Ее насыщенный вкус не содержит характерных ноток, присущих многим видам рыб, особенно речным, а ароматное и жирное мясо легко усваивается в организме. Полосатые тушки можно приобрести в любом продуктовом магазине, причем скумбрия продается как в замороженном, так и в копченом или соленом виде.

Мало кто знает, что рыбка еще известна под названием «макрель». Данное наименование она получила от одного из родов семейства скумбриевых. Путаница возникает по той причине, что на английском языке «скумбриевые» звучит как «Mackerel». Тем не менее, скумбрия и макрель – это разные рыбы, которые имеют хоть и незначительные, но явно выраженные отличия.

Общее описание

Отличительная особенность скумбрии – ее веретенообразное тело. Голова и основание хвоста рыбы удлиненные и конусообразные, а в середине тело максимальное по толщине. Скумбрия покрыта мельчайшими чешуйками. Их при разделывании не снимают, а оставляют в виде кожицы. Кинетические характеристики макрели достигаются благодаря множеству дополнительных плавников и обтекаемой форме тела. Рыба способна спокойно перемещаться на больших течениях, а в стоячей воде она развивает скорость до 80 км/ч.

Дополнительные плавники расположены в пять рядов у основания хвоста. Благодаря такому размещению, скумбрия сохраняет маневренность на больших скоростях. Тушки взрослых особей не отличаются друг от друга по размерам. Взрослая скумбрия вырастает до 30 см в длину и набирает вес около 300 г. Некоторые экземпляры бьют рекорды. К примеру, известны случаи, когда рыбаки вылавливали особей по 1,5 кг. Такая рыба вырастает до 60 см, но подобные случаи можно пересчитать по пальцам.

Глаза скумбрии посажены в верхней части головы. Для всех представителей скумбриевых характерно наличие костного кольца вокруг глаз. Скумбрия не является исключением. Острое рыло заканчивается широкой прорезью рта. Наличие конических зубов говорит о том, что эта рыбка является хищником. Зубы не настолько острые, чтобы охотиться на крупную добычу, но какую-нибудь мелкую рыбешку макрель с легкостью перетрет в клочья.

Окрас придает рыбе уникальности. Ее золотистое или желто-зеленое брюшко легко узнать по характерному отливу. Ближе к спине тело принимает синеватый оттенок. Верхняя часть туловища украшена волнистыми линиями или полосами. Именно по этим линиям скумбрию в магазине узнают даже те, кто к ихтиологии не имеет никакого отношения.

Разновидности

Внутривидовая селекция привела к тому, что существует более десятка различных морф скумбрии. Тем не менее, все виды выглядят абсолютно одинаково, поэтому без должного опыта отличить их друг от друга практически невозможно. Выделяют четыре вида, с явно выраженными отличительными признаками.

• Японская скумбрия считается самой мелкой. При максимальной длине тела в 44 см ее масса не превышает 500 г.
• Рекорды по массе и габаритам побила африканская скумбрия. Это именно та рыбина, которая вырастает до 60 см.
• Атлантическая скумбрия наполняет прилавки наших магазинов. Это промысловая рыба, которая поставляется в Россию из Дании, Нидерландов, Китая и Норвегии. Она отличается от других видов отсутствием плавательного пузыря. Ученые утверждают, что данный орган переродился, так как этот вид скумбриевых большую часть времени проводит в состоянии охоты. Рыба быстро ныряет в толщу воды и возвращается обратно. Для таких маневров нужна развитая мускулатура, но не плавательный пузырь.
• Мясо австралийской скумбрии более сухое и жесткое, поэтому данный вид не пользуется спросом, хотя в небольших количествах все-таки добывается.

Макрель в разных классификациях может выделяться, как отдельный вид, или относиться к одному из перечисленных видов скумбрии. Можно найти едва различимые черты, в виде голубоватого отлива чешуи или бледных и размытых полос на спине. Но существует мнение, что яркость окраса и четкость полос зависит от некоторых внешних факторов. Рыбаки же макрелью называют скумбрию гигантских размеров (до 1,5 м в длину). Такая рыба еще известна как королевская скумбрия, но это не научное название, да и существование подобных гигантов документально не подтверждено.

Образ жизни скумбрии

Ареал обитания скумбрии локализован в умеренных и тропических широтах. Рыба является промысловой, поэтому нам интересны ее крупные скопления. Добыча скумбрии ведется в Атлантическом океане, в Черном и Баренцевом морях, а так же в морях Северной Европы и в Средиземноморье. Некоторые разновидности можно встретить в Тихом океане у берегов Японии, в Мраморном море и у берегов Австралии. Рыба одинаково относится как к морской, так и к океанической воде, поэтому миграции скумбрии связаны исключительно с поиском наиболее оптимального климата.

В летний период рыба собирается в стаи и охотится на глубине 20 – 30 метров. Зимой скумбрия уходит на глубину до 200 м. Комфортной температурой для нее считается показатель 8 – 20 градусов, в связи с чем можно наблюдать, как стаи уходят на зимовку в более теплые водоемы. Макрель довольно ревностно относится к целостности стаи, поэтому обороняется от различного рода посягательств. Сам же ареал обитания разделен на несколько зон, где главенствуют разные подвиды скумбрии. К примеру, австралийская скумбрия селится в Тихом океане у японских островов и у берегов Китая.

Ее зона обитания тянется до австралийского берега и Новой Зеландии. Африканская скумбрия сосредоточилась близ Канарских и Азорских островов Атлантики на относительном мелководье. Японская скумбрия считается самой теплолюбивой, в связи с чем селится вдоль Курильских островов Японского моря. Чрезмерно высокая температура рыбе не по нраву, поэтому в период нереста она уходит на глубину, где вода более холодная. Атлантическая скумбрия мигрирует смешанными косяками, выбирая неглубокие места, пригодные для охоты. Отсутствие плавательного пузыря не позволяет ей селиться на глубинах.

Скумбрию стараются вылавливать осенью, так как зимой ее активность снижается. Она погружается на глубину, а ее жизненные функции затормаживаются, вследствие чего она начинает скуднее питаться. Перед зимним периодом мясо скумбрии отличается особенно  высокой жирностью. Тот факт, что скумбрия сбивается в стаи, играет на пользу рыбакам. Наиболее крупные особи держатся обособленно и занимают верхние слои воды. Они погружаются на глубину не более 100 м. Лов скумбрии осуществляется при помощи сетей. Такой способ позволяет добывать рыбу в огромных количествах без особых затрат.

Косяки скумбрии – явление вполне обыденное для всех океанов за исключением Северного Ледовитого. Рыба может мигрировать, переходя в воды с более комфортной температурой. В теплое время материковые воды прогреваются до нужного уровня. По этой причине скумбрию можно ловить на континенте, от Великобритании до Дальнего Востока. В то же время стаи не подходят близко к берегу, так как они могут стать легкой добычей для естественных врагов, к которым относятся морские львы, хищные рыбы или пеликаны.

Рацион питания

Скумбрия служит важнейшим звеном в длинной пищевой цепочке. С одной стороны, на нее охотятся крупные хищные рыбы и некоторые морские млекопитающие. Сдругой, — скумбрия сама является хищником, поедая мелких рыбешек, крабов, икру или личинок других морских обитателей. Также рыба питается зоопланктоном, которого вылавливает в толще воды.

В охоте стаи просматривается примитивная стратегия. Сбиваясь в стаю, рыба загоняет свою жертву к берегу, одновременно окружая ее и образуя «котел». Роль жертвы может играть хамса, шпроты или песчанка. Готовые котлы становятся лакомой добычей для других хищников, которые не прочь ценой минимальных усилий полакомиться принесенной на блюдечке добычей.

Крупные особи способны справиться с крабами и кальмарами. Они стремительно нападают на свою жертву и перемалывают ее острыми зубами. Ловля скумбрии основывается на ее прожорливости. Рыбаки отмечают, что часто рыба воспринимает крючок, как добычу. Соответственно, скумбрию иногда можно поймать на голый крючок без наживки.

В погоне за жертвой рыба может рассчитывать на большую скорость. Развивать внушительные кинематические характеристики позволяет развитая мышечная масса, а также система плавников, состоящая из лопастей и стабилизаторов. Когда приближается стая скумбрии, то за несколько километров можно услышать характерный гул.

Размножение

Рыба достигает половозрелого возраста на следующий год после рождения. Впоследствии процессы икрометания происходят ежегодно без сбоев и перерывов. Скумбрия до самой смерти сохраняет способность воспроизводить потомство. Чем старше особи, тем в более ранний сезон они начинают икрометание. Так, самые взрослые особи в стае начинают нереститься в мае-месяце. Несколько позже мечут икру более молодые рыбы, а первородки нерестятся только к августу.

На нерест самка подходит к ближе берегу. Она погружается на глубину и откладывает икру. За один процесс самка скумбрии способна выпустить до полумиллиона икринок. Размер одной икринки не более миллиметра. Яйца содержат в себе питательные вещества. Появившиеся на свет мальки первое время питаются этим особым жиром. Молодь вылупляется из икринок на 16 – 21 день от икрометания. Точный срок инкубации зависит от температуры воды. Она должны быть не ниже 13 градусов.

Поначалу мальки питаются веществом из яйца, после чего сами начинают искать себе пропитание. В благоприятных условиях наблюдается интенсивный рост молоди. Уже к концу лета маленькая скумбрия вырастает до 6 см в длину. Осенью ее рост составляет 18 см. В дальнейшем скорость роста постепенно снижается. Ка только рыба достигнет длины в 30 см, она практически перестает расти. Лишь долгожители отличаются большими габаритами. Живет скумбрия от 18 до 20 лет, при этом она ежегодно откладывает икру. Если рыба растет в безопасных условиях, то ее продолжительность жизни может увеличиться до 30 лет.

Ловля скумбрии

Японская скумбрия достаточно плодовита, поэтому даже добыча ее в промышленных масштабах не наносит существенного вреда популяции. Вероятно, именно поэтому данный вид считается самым распространенным. Вылавливают скумбрию огромными сетями. Благодаря тому, что рыба собирается в стаи, за один раз удается поймать несколько тонн скумбрии. В магазинах рыбу можно встретить в замороженном, охлажденном, копченом и соленом виде. Мясо макрели ценится за особые вкусовые качества, а также за целый спектр полезных микроэлементов.

Скумбрию добывают круглый год. Но покупатели уже прекрасно понимают, что ее жирность зависит от периода ловли. Летом рыба более сухая и мясистая, а зимой повышается показатель жирности. Но при этом продукт абсолютно не содержит углеводов. Рыба усваивается быстрее, чем свинина или говядина. Ее калорийность – всего 200 ккал. Богатая белком клетчатка является строительным материалом для организма. Рыба присутствует в любом диетическом меню. Тем не менее, диетологи не рекомендуют злоупотреблять этим продуктом.

Скумбрию разводят и искусственным путем. В последние годы крупные фермы появились в Японии. Но как бы ни старались селекционеры, получить крупные сорта так и не получилось. Традиционные же виды, выращенные в искусственных водоемах, отличаются весьма скромными показателями. Масса одной тушки не превышает 250 г. Простыми словами, процесс искусственного разведения скумбрии и его целесообразность стоят под большим вопросом.

В качестве спортивной рыбалки ловля скумбрии тоже подходит. Но для эффективной охоты рыбаку следует правильно подобрать снасти, а также выбрать место охоты. Чаще всего рыбу ловят при помощи невода, причем могут использоваться разные его варианты. Перед рыбалкой необходимо определить, на какой глубине ходит стая, ведь данный показатель сильно зависит от температуры воды. Если рыба ушла на глубину до 200 метров, то любителю успеха не видать.

Ловля скумбрии в качестве спортивного развлечения – занятие весьма азартное. Несмотря на то, что рыбка прожорлива и бросается практически на голый крючок, выудить ее не так просто. Макрель обладает высокими скоростными качествами, поэтому велика вероятность того, что поклевка закончится неудачей. Да и сам процесс рыбалки – это не скучное просиживание на берегу. Скумбрию ловят с яхты. Для вывода рыбы требуется определенное мастерство и ловкость. Наличие плавсредства – обязательное условие, ведь чем дальше удастся отойти от берега, тем чаще будут попадаться стаи макрели. Если найти такую стаю, то ловить рыбу можно при помощи самого простого самодура, используя в качестве приманки яркие и красочные предметы, от обычной фольги до пластмассовых рыбок, продающихся в любом рыболовном магазине.

Рыба, поступающая в магазины, чаще всего нее имеет икры. Дело в том, что промысловая ловля организуется в тех местах, куда скумбрия не приходит на нерест. Подобное правило позволяет сохранить численность популяции этого ценного вида рыб. В азиатских странах икра скумбрии считается деликатесом. В России же она продается, но поступает в продажу в специфической консистенции. К тому же ее горьковатый привкус понравится далеко не каждому потребителю.

Польза и вред

Мясо скумбрии, как и мясо других рыб, содержит в себе омега-3 кислоты, необходимые для здоровья человека. Помимо этого, в скумбрии присутствует масса других ценных микроэлементов. Калорийность 100 г продукта составляет около 200-230 ккал, при этом организм при потреблении мяса получает:

• 21 г белков;
• 16 г жиров;
• 78 мг холестерина;
• 11 мкг витамина А;
• 0,5 мг витамина С;
• 16 мкг витамина D;
• 1,7 мг витамина Е;
• 5,6 мкг витамина К;
• 120 мкг витамина В1;
• 360 мкг витамина В2;
• 0,9 мг витамина В5;
• 0,7 мг витамина В6;
• 11 мкг фолиевой кислоты;
• 12 мкг витамина В12;
• 0,3 мкг биотина;
• 39 мг кальция;
• 51 мг магния;
• 998 мг натрия;
• 282 мг калия;
• 281 мг фосфора;
• 172 мг хлора;
• 175 мг серы;
• 2 мг железа;
• 1 мг цинка;
• 50 мкг йода;
• 0,1 мг меди;
• 0,2 мг марганца;
• 57 мкг хрома;
• 1,6 мг фтора;
• 5 мкг молибдена;
• 22 мкг кобальта;
• 4 мкг никеля.

В мясе скумбрии очень много белка. Он, как известно, является основным строительным материалом, служащим для роста клеток. Поступление в организм протеинов способствует развитию мышечной массы и нормализации метаболических процессов. Калий, кальций, железо и никель укрепляют сердечную мышцу, кости и зубы человека. Омега-3 и омега-6 кислоты участвуют в омоложении организма. Содержание в мясе рыбы антиоксидантов существенно сокращает риск возникновения онкологических заболеваний. Употребление скумбрии для предотвращения раковых заболеваний подтверждено лабораторным способом. Помимо этого, включение рыбы в рацион питания позволяет повысить иммунитет. Это особенно важно в постоперационный период.

Скумбрию необходимо потреблять в умеренном количестве. Беременным женщинам и кормящим матерям следует относятся к продукту с особой осторожностью. Мясо может накапливать в себе ртуть. Появление в продукте ядовитых веществ – прямое следствие плохой экологии. Естественно, большое количество ртути негативно скажется на здоровье ребенка.

Способы приготовления

Важно понимать, что на самом деле скумбрия и макрель – разные виды рыб. Макрель отличается более крупными габаритами. На ее теле можно обнаружить не только полоски, но и темные пятна. Они чуть более размытые и не такие контрастные, как у скумбрии. Мясо макрели практически не появляется в магазинах, так как оно более жесткое и сухое. При выборе рыбы следует отдавать предпочтение тушкам с головами. У обезглавленных тушек, скорее всего, осталось мало жира, вследствие чего они будут казаться более сухими.

Мясо скумбрии очень быстро портится. Даже если рыбка была недавно выловлена, она уже через сутки может отдавать неприятным запахом. Причина кроется в том, что присутствие в мясе специфических белков приводит к ускоренному процессу расщепления веществ. Именно поэтому скумбрия попадает в магазин в замороженном виде. Охлажденная тушка, обложенная льдом, может храниться не более 48 часов. После разморозки рыбу следует сразу же приготовить.

Скумбрию готовят самыми разными способами. Ее солят, жарят, запекают или коптят. Причем мясо рыбы пригодно как для горячего, так и для холодного копчения. При разделке рыбы тушки рекомендуется вскрывать со стороны спины, чтобы не вытекал скопившийся жир. Для запекания тушки начиняют различными добавками в виде пряностей. Она готовится в течение 20-30 минут, причем тушки можно готовить целиком. Для определения степени готовности необходимо мякоть проткнуть зубочисткой или острой спичкой. Если она приобрела характерную матовость и при этом стала упругой, то рыба готова.

Плотное мясо позволяет сохранять форму даже при горячем копчении. Тем не менее, в коптильне желательно перевязывать тушки бечевой. Для приготовления на гриле рыбу смачивают лимонным соком и посыпают смесью соли и перца. При высокой температуре кожица рыбы становится хрустящей. Ее можно употреблять вместе с мясом. Единого рецепта приготовления не существует, так как скумбрия окажется вкусной при любой обработке. А этот факт существенно расширяет поле для экспериментов. Перед холодным копчением тушки следует выдержать в сухом маринаде в течение 12 часов. Маринование в жидком рассоле позволит получить соленое и вкусное мясо. В таком случае тушка просолится за сутки.

Консервированная скумбрия отлично подходит как самостоятельная закуска, так и в качестве ингредиента при приготовлении бутербродов или салатов. Отсутствие запаха тины позволяет использовать скумбрию без дополнительных отдушек. Лимон или лайм добавляется исключительно для придачи продукту характерной кислинки. Жира в мясе предостаточно, поэтому к рыбе не следует подавать тяжелых или маслянистых соусов. Она отлично сочетается с огурцом, свеклой и прочими овощами.