Мало кто знает о существовании такой рыбы, как саворин, относящейся к масляным рыбам. В продаже она появляется редко, так как не является промысловой. В некоторых регионах она позиционируется, как сорная рыба и специально не вылавливается. Тем не менее, есть немало любителей, способных оценить вкусовые качества мяса сомарина по достоинству.
Рыбу нельзя назвать гигантом. Взрослые особи вырастают до 60-70 см в длину и набирают массу около 4 кг. Она имеет внешние сходства с тунцом, так как принадлежит отряду скумбриеобразных. Тем не менее, имеются вполне характерные внешние отличия, по которым можно без труда распознать эту жительницу теплых вод Тихого и Индийского океана.
Общее описание
Отыскать саворин или варехоу в официальной классификации достаточно сложно. В связи с неоднозначностью наименования рыба затерялась в многочисленных таксонах. Если же пойти от обратного, то можно заметить, что группа масляных рыб – это всего лишь торговое наименование, объединяющее в себе не только несколько родов, но и несколько семейств. В число таких семейств и входит Seriolella. Seriolellaporosa и Seriolella punctata – научное название двух видов саворин.
Саворин имеет веретенообразное тело, достигающее наибольшей высоты посередине. В сторону головы и хвоста тело конически сужается. Оно приплюснуто с боков, но при этом остается достаточно широким. При относительно небольших размерах рыбка имеет внушительную массу. У нее хорошо развиты жесткие плавники, а двулопастной хвост указывает на ее родство со скумбриевыми. Тело покрыто мелкими и плотными чешуйками, но голова остается голой. Оконечный рот оснащен мелкими, но очень острыми зубками. Во втором ряду зубов имеются даже клыки. Кровожадным хищником варехоу не является, но ее зубы позволяют ловить и удерживать различную подвижную живность.
Треугольная голова отделена от туловища округлыми жаберными крышками, которые плотно прилегают к телу. Скругленное рыльце венчается ртом с выдвижной нижней челюстью. Разрез рта скошен вниз, что позволяет рыбке хватать достаточно крупных относительно ее размеров обитателей. Плавники окрашены в темный цвет. Спинной плавник идет от холки до самого хвоста. Первые лучи спинного плавника более длинные, а остальные уменьшаются, переходя в небольшие отростки.
Несмотря на то, что в официальной систематике различают два вида саворин, рыбаки делят их по цвету. Один из видов имеет светлый окрас, второй – серебристый, а третий отличается наличием голубоватого оттенка. Замечено, что эти три вида разделены географически, то есть, встречаются в разных зонах.
Образ жизни
Саворин встречается только в океанических водах. Вид Seriolella punctata населяет восточную часть Индийского океана и встречается у побережья Австралии. Его ареал расширен до юго-западной части Тихого океана. Seriolella porosa живет преимущественно на юго-востоке Тихого океана у берегов Аргентины и Чили. Долгие годы ходили споры относительно того, является ли эта рыба съедобной. В последнее время не только были разрушены стереотипы, но и доказано, что мясо саворин считается экологически чистым продуктом. Дело в том, что рыба селится только в тех местах, где вода не загрязнена различными отходами.
Варехоу является настоящей стайной рыбой. Их косяки насчитывают по несколько тысяч особей. Встретить одиноко плывущего саворина практически невозможно. В связи с тем, что варехоу большую часть жизни проводят на глубинах превышающих 600 метров, а на поверхность поднимаются лишь во время миграции, проанализировать образ жизни рыбки невозможно. Зато удалось установить, что в стае существует четкая иерархия. Это видно как по движению косяка, так и по тому факту, что в стаю не принимаются другие представители подводного мира.
Рацион питания саворин представлен донными беспозвоночными. В ход идут ракообразные, личинки, мальки других рыб. Молодняк питается зоопланктоном. Лишь повзрослев, переходит на «взрослое» питание. Рыба населяет зоны, где нет температурных колебаний, поэтому можно сделать вывод о том, что миграция связана исключительно с поиском пищи. Большие пробеги косяки не совершают. Они мигрируют в пределах зоны на одной глубине, стараясь вести придонный образ жизни после перемещения.
Размножение
Саворин размножается посредством икрометания. Он относится к плодовитым рыбам, так как за один период нереста самка способна отложить до нескольких миллионов икринок. Варехоу достигают половой зрелости на четвертом году жизни. В точности не изучено, что именно является стимулом для нереста, но рыба начинает метать икру коллективно. Климатический фактор исключается, так как в зоне обитания саворин температура воды держится в достаточно узком диапазоне.
Самка выбрасывает икру прямо в воду. Икринки погружаются на дно, где и происходит развитие личинок. Инкубационный период длится двое суток, после чего из икринки появляется малек с желточным мешком. Он еще несколько дней питается запасами из желточного мешка, прежде чем перейдет на употребление зоопланктона.
Плодовитость родителей нивелируется высокой смертностью личинок. В раннем возрасте они становятся легкой добычей для небольших хищников, а родители никак не защищают свое гнездо. Лишь через несколько недель молодь формируется и собирается в небольшие стайки. В стае рыбкам гораздо легче «убежать» от преследователя.
Как ловить
Парадоксально, но о ловле варехоу рыбаки делиться не спешат. Дело в том, что как таковой техники охоты на саворин не существует. Рыба всегда попадается в сети, когда организована промысловая добыча других, более ценных видов рыб. Казалось бы, сорной рыбе не место в продуктовом магазине. Несмотря на это саворин не так сложно найти на прилавках, хотя надо отметить, что появляется она там не часто. Промысловая ловля организована лишь в Новой Зеландии и в Австралии. Основным рынком сбыта для этой рыбы является Япония, так как из нее делают суши. В Америку и Европу поставляются лишь крупные особи, но уже не в таких объемах.
Пищевая ценность
Мясо рыбы саворин нельзя назвать высококалорийным, но и диетическим оно тоже не является. Энергетическая ценность 100 г готового продукта составляет около 113 ккал. Точные показатели зависят от способа приготовления рыбы. Варехоу не сделала революцию в кулинарии. Океан дает нам более питательные варианты, и обходятся они гораздо дешевле. В магазине столько выбора, что можно без труда подобрать для себя диетическое или калорийное мясо. Тем не менее, саворин имеет своих поклонников. Некоторые кулинары утверждают, что в мясе этой рыбы очень много белка. Он, как известно, считается основным строительным материалом и обеспечивает наш организм энергией. Подсчитано, что для наполнения организма взрослого человека необходимой суточной энергией ему необходимо съесть всего 150 г готового продукта.
Мясо рыбы богато витаминами группы B. Помимо этого рыба известна, как источник калия и кальция. Особая ее ценность в том, что при регулярном потреблении рыбы онанизм в натуральном виде получает такие элементы, как магний, хром, селен, фосфор, йод и калий. Это далеко не полный перечень полезных микроэлементов. Но некоторые вещества, содержащиеся в рыбьем мясе, не синтезируются в нашем организме. Это означает, что в рационе любого человека обязательно должна присутствовать рыба. Саворин еще ценен потому, что его употребляют безбоязненно. Он живет в чистых водах, а посему волокна его мяса не накапливают токсинов.
Польза и вред
Получая комплекс витаминов, организм человека нормализует работу систем органов. Регулярное потребление рыбы улучшает кожный покров, приводит к преображению цвета кожи, укрепляет кости, суставы, волосы и ногти. В мясе варехоу содержится много жира. Он легко сжигается и не откладывается в организме. Рыба не противопоказана даже тем, кто соблюдает строгие диеты. Энергия, полученная при расщеплении рыбьего жира, позволяет человеку выдерживать не только физические, но и умственные нагрузки. К тому же человек перестает ощущать чувство голода, даже съев небольшой кусочек.
Нельзя не напомнить о том, что мясо рыбы стимулирует работу сердца, восстанавливает сосуды и укрепляет сердечную мышцу. Фтор и калий, содержащийся в продукте, исключают развитие анемии.
Людям, страдающим сердечнососудистыми заболеваниями, врачи специально прописывают диеты, где содержится мясо рыбы. Женщинам рекомендуется потреблять мясо саворин для снятия болей при менструациях. Продукт укрепляет иммунитет, снимает нервные напряжения и предотвращает развитие стрессов. В ограниченных количествах рыба показана беременным женщинам.
Практически любой продукт обладает негативными качествами. Перед употреблением мяса варехоу следует учесть несколько нюансов. Ряд диетологов советуют потреблять мясо саворин в ограниченных количествах. Они считают, что мясо масляных рыб содержит в себе слишком много жира. Несомненно, он усвоится в организме, но переизбыток энергии может не лучшим образом сказаться на здоровье человека. К тому же было замечено, что люди, впервые потребляющие мясо этого морского жителя, а также люди со слабым кишечником рискуют испытать кишечное расстройство. В подавляющем большинстве случаев причиной диареи служит банальное переедание, но та же реакция организма последует и при неправильном приготовлении продукта.
Относительно недостаточно термической обработки ничего однозначного сказать нельзя. С одной стороны, сырая рыба, несомненно, станет причиной расстройства желудка. С другой стороны, в Японии ее употребляют в составе суши. Очевидно, здесь сказываются привычки, так как национальные блюда зачастую не подходят туристам. Следующий аспект, который необходимо помнить, — это усиленное выделение желчной жидкости из-за высокого содержания в рыбе жировых элементов. Побочными явлениями являются диарея, тошнота и рвота. Следует отметить, что подобными вредными качествами обладает мясо любой масляной рыбы.
Как выбрать
Продукты, пользующиеся спросом, долго на прилавках не задерживаются. Несмотря на то, что бдительность терять никогда нельзя, риск столкнуться с просроченным продуктом сводится к нулю. Чего нельзя сказать о рыбе саворин. Ее завозят малыми партиями, а из-за низкой популярности часто продукт залеживается в магазине. Необходимо ответственно подходить к покупке, проверяя рыбу на свежесть.
- Первым делом необходимо визуально оценить тушку. Ее кожица должна быть без повреждений, а на теле не должно быть темных или красных пятен. Цвет у рыбы однотонный, серебристый.
- Запах свежей рыбы ни с чем не спутаешь. Он явно выраженный и стойкий. Но на фоне него хорошо ощущаются сторонние запахи. Если таковые присутствуют, то лучше от покупки отказаться. Даже если рыба и не протухла окончательно, то посторонние запахи свидетельствуют о ее неправильном хранении и транспортировке.
- Если рыба продается в охлажденном виде, то можно оценить ее состояние, нажав пальцем на мякоть тела. Образовавшаяся лунка быстро должна исчезнуть. Если этого не происходит, то в продукте уже начались необратимые изменения.
Популярные рецепты
Обилие жира требует от кулинара особых навыков. При подборе оптимального рецепта масляная рыба может получиться очень вкусной, а ее жир делает мясо сочным и питательным. Наиболее популярными способами приготовления варехоу являются запекание в духовке, приготовление на гриле и копчение.
Саворин в духовке
Саворин, запеченный в духовке, вопреки мнению многих худеющих, не причинит вреда фигуре, так как в его мясе достаточно жира, поэтому блюдо не требует добавления большого количества растительного масла. Вместе с тем, рыбка получается мягкой и сочной. Для приготовления потребуется:
- Подготовленное филе – 800 г;
- Томаты – 3 шт;
- Растительное масло – 1 столовая ложка;
- Чеснок – 2 зубчика;
- Соль, перец, приправы – по вкусу;
- Лимонный сок – 15 мл;
- Пряности – по вкусу.
Для приготовления соуса потребуется емкость. В нее выливается масло, лимонный сок, высыпается мелко нарезанный базилик и розмарин, а также чеснок. Соус должен настояться в течение 15 минут. В это время можно заняться подготовкой филе. Мясо рыбы содержит мало костей. Для получения филе его снимают продольным срезом вдоль позвоночника, после чего извлекают оставшиеся кости. Мякоть разрезается на несколько кусков, каждый из которых промывается в холодной воде. Лишняя влага удаляется при помощи бумажной салфетки.
Кусочки рыбы пересыпаются солью и перцем, а затем погружаются в приготовленный соус. Рыба вымачивается в соусе в течение двух часов. В это время томаты режутся на дольки, духовка разогревается до 180 градусов. На каждый кусочек укладывается долька помидора, после чего все это заворачивается в фольгу. Филе в фольге раскладывают на противень и отправляют в духовку на 25 минут. Готовое блюдо подается, как самостоятельное или вместе с гарниром.
Саворин на решетке
На решетке гриль можно приготовить практически любую рыбу. Саворин вполне пригоден для такого рецепта, несмотря на то, что в его мясе много жира. Упругая консистенция мяса не позволит ему развалиться, поэтому блюдо получится не только вкусным, но и эстетичным. Для приготовления 1 кг филе потребуется два зубчика чеснока, лимон, розмарин и лавровый лист. Можно готовить рыбку кусочками, то есть, с костями. В таком случае ее нужно выпотрошить и промыть в воде внутреннюю полость. Тушка разрезается на 3-4 части.
Подготовка мяса ведется путем сухого маринования. В состав маринада входит соль, перец, чеснок и лавровый лист. Кусочки обильно натираются полученной смесью и отправляются на 2-3 часа в холодильник. После того, как рыба промариновалась, ее раскладывают на решетке в один слой. Решетку помещают на слабый огонь и периодически переворачивают. Степень готовности мяса можно проверить, проткнув его острой зубочисткой. На финальном этапе кусочки посыпают зеленью и смачивают соком лимона. В данном рецепте можно проводить массу экспериментов. Мясо варехоу отлично сочетается с овощами и фруктами.
Если по рецепту решено было оставить тушку цельной, то ее не освобождают ни от шкурки, ни от чешуи. В таком случае мясо сохранит свою сочность. Тушка изнутри начиняется овощами или фруктами по вкусу. Общее время приготовления составляет около одного часа. Чешуя вместе со шкуркой снимаются непосредственно перед употреблением.
Важное примечание делают абсолютно все кулинары. Блюдо получается вкусным и сочным, поэтому многие делают фатальную ошибку, впервые употребив достаточно большое количество рыбы. Каждый организм реагирует на наличие жиров по-разному. Проверить себя можно, съев небольшое количество рыбы. Это очень важно, так как ответной реакцией организма может стать расстройство кишечника.
