Охота на корифену считается занятием, доступным лишь профессионалам. Далеко не каждому желающему удается поймать «серебряную пулю». Само название говорит о невероятных кинетических характеристиках этой причудливой рыбки. Любители морской рыбалки корифену назвали пулей за ее скоростные показатели, так как рыбка способна развивать скорость до 65 км/ч. Серебряная корифена становится после того, как попадает на воздух. Цвета ее чешуи преображаются, а оттенки исчезают, в результате чего рыбка становится бесцветной или серебристой.
У корифены много других наименований. В переводе с греческого ее научное название означает «рыба-дельфин». В Америке корифену называют «дорадо», хотя она принадлежит к ставридообразным и по форме тела больше похожа на селену. Европейцы используют греческое название, то есть, — корифена, а англичане предпочитают переводить наименование и рыбку зовут рыбой-дельфином. В Италии распространено наименование «Лампуга», а в Таиланде корифена живет под именем «Махи-махи», что в переводе означает «очень сильный».
Описание
Семейство корифеновых принадлежит отряду ставридообразных и представлено одним единственным родом. У корифены и ставриды есть определенные схожие внешние черты, и все-таки, отличий гораздо больше. Тело корифены вытянуто в длину, при этом сплюснуто по бокам. Оно имеет максимальную высоту у основания головы, а в сторону хвостового плавника постепенно сужается. Поверхность тела кажется гладкой, так как покрывающая ее циклоидная чешуя очень мелкая.
По сравнению с габаритами самого тела голова корифены кажется непомерно большой. У нее закругленный профиль, за счет крутого лба. У самцов лоб практически отвесный, и он плавно переходит в тупое слегка закругленное рыло. Лишь в период спаривания у самцов на лбу вырастает костное образование, похожее на гребень. Глаза и рот посажены низко. У рыбы нижняя челюсть устроена так, что рот способен широко раскрываться, обнажая множество мелких конических зубов. Зубы растут не только на деснах, но и на небе.
Спинной плавник тянется вдоль всего тела. Его первые лучи более длинные, нежели последующие, отчего визуально кажется, что тело еще сильнее сужается. В спинном плавнике насчитывается 58 эластичных лучей. Ни в одном плавнике шипов и наростов нет, так что рыба не сможет травмировать рыбака. Анальный плавник тоже достаточно длинный. Он насчитывает 26 лучей. Все лучи анального плавника имеют одинаковую длину и покрыты перепонкой зеленоватого цвета. Грудные плавники образованы 15 плавниками. Серповидный хвост закреплен на мощном хвостовом стебле. Несмотря на то, что у основания хвоста тело максимально сужено, хвост корифены остается достаточно мощным.
Боковая линия прослеживается не столь отчетливо. Она прикрыта чешуйками, выстроенными в один ряд. Корифены ведут преимущественно придонный образ жизни, поэтому природа не наделила их плавательным пузырем. Плотность их тела за счет специального пористого вещества максимально приближена к плотности жидкости. Чтобы всплыть, рыба начинает активно работать плавниками.
Окрашена корифена ярко. Превалируют желтые и бирюзовые цвета. Нередко можно встретить серебристых особей. Плавники рыбки тоже окрашены. Встречаются экземпляры с синими и с оранжевыми плавниками. Замечено, что после вылова рыбы ее цвета блекнут, и постепенно она становится серебристой. Живет корифена около 4 лет, при этом может вырастать до двух метров в длину. Масса тела взрослой особи достигает 40 кг.
Разновидности
Род корифен представлен двумя видами. Большая корифена (Coryphaena hippurus) известна так же под названием «Золотая корифена». За своеобразный золотистый оттенок рыбка получила еще одно имя – золотая макрель. Следует заметить, что макрель принадлежит к скумбриеобразным и со ставридообразными родства не имеет. Длина взрослого представителя данного вида составляет более двух метров, а масса достигает 40 кг. Внешний вид описан вполне красочно. Низко посаженный рот и крутой лоб дают загадочный и надменный образ, за что рыбку негласно назвали королевой подводного мира.
У большой корифены отличительным признаком является ее выраженная гримаса, которая образуется за счет скошенного рта и опущенных вниз уголков губ. Рыба переливается на солнце всеми цветами, но преобладают золотистые и бирюзовые оттенки. Брюшко окрашено в желтый цвет.
По всему телу наблюдаются синие вкрапления. Встречаются особи с синим брюшком. Серебристый отблеск особенно ярко выражен в области боковой линии и хвостового плавника. После того, как рыбку вылавливают, та еще некоторое время переливается разными цветами, после чего остается лишь серый и серебристый оттенок. Блеск сохраняется длительное время. Большую корифену добывают в промышленных масштабах. Центры промысла сосредоточены в Японии и Тайвани.
Второй вид махи-махи – малая корифена. В систематике она значится, как Coryphaena equiselis. Ее представители не вырастают более полуметра, набирая при этом массу от 5 до 7 кг. Гигантские по тем меркам особи едва переваливают за метр в длину, а масса их тела составляет около 15 кг. Но такие исключения встречаются очень редко. Форма тела у этой рыбки практически такая же, как и у ее «родственницы». Различить два вида можно не только по габаритам, но и по окрасу. Если в расцветке большой корифены преобладает золотистый оттенок, то малая корифена окрашена вголубой или зеленый оттенки. Промысловым считается как один, так и другой вид махи-махи.
Образ жизни
Корифена предпочитает теплые воды Мирового океана, поэтому селится преимущественно в тропических зонах. Ведя придонный образ жизни, рыба старается уйти подальше от берега. Для вылова корифены приходится выходить в открытые воды. Центры промысла сосредоточены в Атлантике у побережья Кубы и Латинской Америки, а также в тихом океане и Индийском океане. Встречается рыба-дельфин и в Средиземноморье.
Несмотря на то, что корифена стремится погрузиться на самое дно, ее относят к пелагическим рыбам. Это морские обитатели, которые занимают глубины до 100 м. Именно этот факт позволяет рыбакам с большой степенью точности определить место вылова махи-махи. Зафиксированы случаи появления взрослых особей в водах Черного моря.
Корифена является объектом не только промыслового, но и спортивного лова. Действительно, чтобы поймать эту мощную и скоростную рыбу, необходимо бросить настоящий вызов судьбе. В странах Центральной Америки, на Карибах и Сейшелах практикуется функционирование клубов по спортивной рыбалке. Такие клубы рассчитаны на массовые потоки туристов.
Корифены склонны к миграциям. Они не придерживаются одной территории. Стайными рыбами корифен назвать сложно, но в молодом возрасте они собираются в небольшие группы, так как подобным образом легче охотиться. В этих группах отсутствует иерархия и порядок. Они отличаются спонтанностью и нерегулярностью. Взрослые махи-махи не нуждаются в групповой поддержке. Они становятся прекрасными охотниками, поэтому ведут обособленный образ жизни.
Рацион питания корифен состоит из мелких рыбешек. Дефицита в корме рыбы не испытывают. Развивая огромную скорость, корифена способна догнать любую жертву. Рыбаки не раз наблюдали, как эти мощные создания выпрыгивали из воды, на лету хватая летучих рыб. В полете корифена может пролететь около 6 м, что даже превышает то расстояние, которое преодолевает летучая рыба. Это по-настоящему завораживающее зрелище. Вот почему традиционно считается, что корифены питаются только сарганообразными.
Нередко бывали случаи, когда разогнавшийся охотник в прыжке попадал прямо на бор случайно проходящего мимо судна. Охота в прыжке – далеко не единственная стратегия корифены. Она совершенно непонятным образом способна рассчитывать траекторию движения своей жертвы. Корифена поджидает, когда летучая рыба завершит свой полет прямо в пасть хищника. В целях пополнения рациона новыми блюдами, корифена начинает охоту на кальмара. Поймать моллюска не составляет труда, зато хищник получает высокобелковую пищу. Казалось бы, при таких возможностях корифена не должна смотреть на растительность. Тем не менее, водоросли входят в состав ее ежедневного меню.
Забавно выглядит так называемый «Круговорот еды в природе». Рыбаки замечали, что стаи корифен длительное время преследуют их судно. Дело в том, что днища старых судов покрыты ракушками. Они привлекают к себе косяки небольших рыбешек, которые в свою очередь служат пищей для махи-махи. Замыкает этот круговорот человек, вылавливая ослепленного аппетитом хитрого хищника. Но это далеко не единственная причина, по которой рыба-дельфин может преследовать парусник. Дело в том, что она всплывает на поверхность для охоты, но при этом желает отдохнуть в тени от палящего солнца. Большие парусные суда как раз и создают такие участки с тенью.
Размножение
Корифены живут в теплых водах. Если температурный режим не соответствует комфортному уровню, то рыба не будет нереститься. Половая зрелость у корифен наступает в разные периоды. Особи, заселяющие воды Мексиканского залива, готовы к нересту уже в четырехмесячном возрасте. Жители Атлантики достигают половой зрелости к 6-7 месяцам жизни. Что же касается размеров, то половозрелые самцы несколько крупнее самок. Если габариты самца, готового к размножению, составляют 40-90 см, то самка при длине 35-85 см готова к икрометанию.
Нерестится корифена круглый год, но активность икрометания резко возрастает в осенние месяцы. Икрометание происходит поэтапно. За весь период самка способна выбросить до нескольких миллионов икринок. Икринки дрейфуют в толще воды, поэтому выживаемость у них очень низкая. После того, как из икринок появляются мальки, последние постепенно перемещаются к берегу, где больше зоопланктона. Первое время именно он составляет основу рациона питания молодняка.
Численность популяции регулируется путем превращения самцов в самок. Таким образом, корифены являются гермафродитами. Все мальки рождаются самцами, после чего нужная часть из них становится самками.
Ловля корифены
Существует несколько стратегий, позволяющих поймать корифену. Наиболее популярной из них считается троллинг на высокой скорости. При этом используется искусственная приманка. В Америке приманки имитируют летучих рыб. В Мексике рыбаки предпочитают деревянные приманки, окрашенные в серебристый цвет. Ловля корифены на живца постепенно уходит в прошлое и теряет свою популярность. Связано это с трудозатратами, а также с ограничениями в игре, которые накладываются при использовании живой рыбки или кальмара. Новейшие технологии позволяют играть на больших скоростях, не боясь, что насадка слетит с крючка.
Дрифтинг – еще один способ ловли корифены. Снасти забрасываются с дрейфующего судна. Минусы этого метода заключаются в том, что невозможно угадать, будет ли улов хорошим или нет. В зависимости от размеров судна устанавливают определенное количество спиннингов. На небольшом катере целесообразно поставить по два спиннинга с каждого борта и один – по центу. Средняя скорость катера должна составлять от 5 до 9 узлов в час. Чем быстрее движется приманка, тем более агрессивной будет поклевка. К тому же на больших скоростях можно облавливать большую площадь. Для повышения качества улова рекомендуется на разных снастях использовать разные типы приманок.
Совсем недавно появилась в продаже новая приманка, которую негласно прозвали «копа». Она способна выпрыгивать из воды, качаясь из стороны в сторону. Сама приманка выполнена в виде кальмара или другого моллюска. Окрашивают копу в пестрые цвета. Очевидно, корифена активнее реагирует на яркие краски. Нередко приманка выполнена в виде гольяна. Использование заглубителей позволяет троллить на разных глубинах. Любимым занятием спортсменов является ловля корифены на легкий спиннинг. В качестве насадки подойдет живая летучая рыбка. Задача рыбака – сделать точный заброс, чтобы приманка попала перед косяком корифен по ходу их движения. В таком случае успешная поклевка гарантирована.
Как приготовить
Долгое время к махи-махи было предвзятое отношение, так как людей смущало ее второе название – рыба-дельфин. На самом деле она никакого отношения к дельфинам не имеет, а ее мясо славится упругой консистенцией и прекрасными вкусовыми качествами. Мясо корифены имеет розовый окрас, но при термообработке сразу же белеет. На вкус оно сочное и сладкое, а в специфическом запахе абсолютно отсутствуют нотки «болотного привкуса». Благодаря этому, мясо махи-махи прекрасно сочетается с фруктами и пряными травами.
Готовый продукт окажется не только вкусным, но и очень полезным. В мясе много нежирного белка, которых легко усваивается организмом, а также нет углеводов. Рыба богата аминокислотами и витаминами. Она содержит такие важные микроэлементы, как докозагексаеновая и эйкозапентаеновая кислоты. В мясе корифены присутствует фосфор, селен и калий.
- Корифена на пару. Одним из изысканных блюд, в котором используется рыба-дельфин является блюдо, приготовленное на пару. Для его приготовления понадобятся банановые листья шириной около 10 см. В продаже листья банана встречаются редко. Если их и удастся найти, то только в замороженном виде. Упростить рецепт можно, используя обычную алюминиевую фольгу. Перед приготовлением необходимо листья полностью разморозить, причем разморозка должна произойти естественным образом. Кусочки рыбы будут заворачиваться в листья или в фольгу, чтобы при приготовлении мясо не теряло соки. Листья предварительно вымачиваются в воде в течение двух минут, чтобы они стали эластичными. После этого каждый лист следует поместить в кипящую воду на 30 секунд. Из рыбы делается филе. Мясо практически не содержит костей, поэтому его остается нарезать кусочками по 5 см в длину и в ширину. Замороженную рыбу предварительно надо разморозить. Для ускорения процесса можно погрузить ее в холодную воду. Резать рыбу удобнее острым ножом. Ее филе очень нежное, поэтому недостаточно заточенный нож будет рвать волокна. Подготовленные кусочки помещают в холодильник на 30 минут. Предварительно их обрабатывают специями. Точного рецепта нет и быть не может, но стандартный набор включает в себя сок лимона или лайма, соль, перец и пряности. Каждый кусочек заворачивается сначала в один лист, а затем в другой. Листья накладываются друг на друга крест-накрест. В результате каждый кусочек должен полностью поместиться внутри двух листов или в фольге. При желании сверху на каждый кусочек рыбы можно положить запеченные ранее овощи. Образовавшийся «конвертик» должен держаться закрытым. Если есть такая необходимость, то каждый из них можно перевязать тонкими полосками, приготовленными из оставшихся листов. В пароварку наливается вода. Ее уровень должен быть на 2 см ниже решетки, на которой будут размещены конвертики. Сначала вода доводится до кипения, а затем конвертики раскладываются в один слой на решетке. Если вся рыба не поместилась, в два слоя ее укладывать нельзя. Придется готовить корифену в несколько этапов. Рыба готовится под закрытой крышкой в течение 10 минут. Степень ее готовности можно проверить обычной зубочисткой. Надо приоткрыть конвертик и проткнуть филе деревянной палочкой. Мясо должно стать матовым и рыхлым, а выделившийся сок – прозрачным. Блюдо подается прямо в конвертиках в слегка пристывшем виде. В качестве гарнира чаще всего используется отварной рис.
- Махи-махи на гриле. Более классическим рецептом является алгоритм приготовления рыбы на гриле. Совершенно неважно, используется ли при этом гриль домашней духовки или уличный гриль. Предварительно его решетки необходимо разогреть на среднем огне. Во-первых, горячие решета удобнее чистить, а во-вторых, для приготовления рыбы нужно, чтобы гриль, смазанный маслом, был горячим. Кусочки филе посыпаются сверху солью, перцем, измельченным чесноком, цедрой лимона и пропитываются растительным маслом. Готовые кусочки раскладываются на решетке в один слой, а гриль сверху накрывается крышкой. На одной стороне кусочки рыбы будут готовиться 4 минуты. После этого каждый кусочек нужно перевернуть при помощи деревянной лопатки. С противоположной стороны куски готовятся 3 минуты, иначе филе просто начнет разваливаться. Рыба подается в горячем виде с кусочками лайма.
- Полезные советы. Мясо махи-махи готовится достаточно быстро. При высокой температуре обработки филе, толщиной 2,5 см будет готов примерно за 10 минут. Если на выбор представлен охлажденный и замороженный продукт, то предпочтение нужно отдать более свежей рыбе. Правила выбора остаются теми же, что и для других видов рыб. Необходимо обращать внимание на упругость тушки, на ее цвет и запах. Жир, присутствующий в рыбе, свободно усваивается организмом, поэтому блюда из корифены можно включать в диетические меню. Мясо рыбы нельзя переваривать, иначе оно начнет расслаиваться и рассыпаться. Сырой рыбой можно отравиться, поэтому следует внимательно проверять степень ее готовности. Беременным женщинам, кормящим матерям и маленьким детям не рекомендуется потреблять рыбу в больших количествах, так как в ее волокнах скапливается ртуть. Она является ядом для организма и доставить ему огромные проблемы.
