Представители семейства лососевых имеют особую промысловую ценность. Традиционно их относят к красным рыбам. Такое название тесно связано с характерным красноватым оттенком мяса. Особую популярность приобрели такие подсемейства, как лососевые, сиговые и хариусовые. Однако не все виды из перечисленных подсемейств отличаются красным мясом. К примеру, распространенная в северных широтах рыба чир по праву может быть отнесена к белым рыбам. Однако тесное родство с лососевыми представителями позволило отнести ее к красным рыбам.
Чир относится к промысловым рыбам. Тем не менее, в средних и южных широтах нашей страны мало о ней знают. В основном она поступает на местные рынки и не экспортируется за рубеж. Рыба любит холодные воды, поэтому населяет полярные территории. Мясо чир отличается высокими вкусовыми качествами, что делает рыбу весьма востребованной в региональной кулинарии.
Общие сведения
В общепринятой классификации чир является представителем рода сиги семейства лососевых. В местом диалекте она известна под именами «щекур, «щокур» или «щохар». В одном из округов ХМАО есть деревня Щекурья, расположена на берегу реки Щекурьи. В переводе с местного языка название деревни означает «река, в которой водится щекур». Несмотря на споры филологов о правильности написания наименования «щекур» или «щокур», название деревни дает лишь одну версию – щекур. Псевдоним «щохар» произошел от названия реки щекурья в перекладе на диалект шурышкарских хантов – «Щохар-ехан».
Научное название рыбы чир — Coregonus nasus. Она является пресноводной рыбой. Взрослые особи набирают массу около 4 кг, а максимально крупные представители вырастают до 80 см в длину при массе тела 16 кг. В основном населяет такие река, как Оби и Енисей. На нерест чир идет в сентябре, переселяясь в более глубокие места с медленным течением или в озера.
Внешний вид
По текстуре чир больше напоминает представителя карповых, и лишь удлиненное тело говорит о том, что он относится к роду сигов. Тело рыбы покрыто плотной чешуей серебристого цвета с золотистым отливом. Края чешуек имеют темные окантовки, за счет чего образуется классическая для рыбы текстура. Небольшая треугольная голова с покатым лбом не является продолжением туловища, так как имеет меньшую высоту. Из-за этого своеобразного перепада образуется спинной горб. Рыльце чира округлое, верхняя челюсть выдается вперед.
Все плавники хорошо развиты. На спине у основания хвоста имеется жировой плавник, которые подчеркивает родство с лососевыми. Чаще всего плавники окрашены в темный цвет, но встречаются особи со светлыми плавниками. Хвостовой плавник образует две треугольные лопасти. Окрашено тело в серебристый с оттенками желтого или золотистого цвет. Спинка более темная или практически черная. У основания брюшка можно заметить желтоватые полоски.
У чира есть близнец – муксун, с которым его часто путают. У этих рыб совпадают ареалы обитания, и есть немало внешних сходств. Тем не менее, муксун обладает менее высоким телом, а его рыльце более удлиненное. При детальном рассмотрении можно обнаружить различие в строении брюшных плавников. Мясо муксуна ценится за более высокое содержание рыбьего жира, но икра чира считается более питательной.
Где обитает
Чир заселяет водоемы с холодными водами. Его ареал обитания – бассейн Северного Ледовитого океана. Это разные реки и озера, простирающиеся от Печоры до Шелагского мыса. Встречается щекур и в водах Канады. На территории России чир чаще всего встречается в Сибири. Существуют два вида, которые отличаются друг от друга лишь местами обитания. Один вид селится в реках, а на нерест уходит в озера. Другой вид постоянно обитает в озерах. Различия между этими видами интересны лишь рыбакам, так как приходится применять различные методы ловли.
Рацион питания
Форма челюсти свидетельствует о том, что чир ведет придонный образ жизни. По крайней мере, питаться ему удобнее со дна. Молодь длительное время потребляет зоопланктон. В ход идут мелкие рачки и одноклеточные, дрейфующие по течению в толще воды. По мере взросления молодь начинает потреблять более крупных членистоногих. Не брезгует икрой своих соседей или даже сородичей. Следующий этап развития – переход на употребление бентоса. Мальки поднимают растения и животных со дна водоема. После того, как масса рыбки достигает 100 г, она начинает охотиться на других мальков. Взрослые чиры поедают ракообразных, моллюсков и их личинок. Аппетит у рыбы хороший, и в летний период они быстро прибавляют в весе.
Миграции происходят по причине поиска корма. Если взрослые особи могут выдерживать температуру до 30 градусов, то молодняк погибает уже при 23 градусах. Но отсутствие корма вынуждает чира мигрировать вверх по течению. Лишь в зимние периоды рыба вновь спускается в комфортные условия.
Нерест
Ближе к нересту тело самцов и самок покрывается эпителиальными бугорками. У самцов они проявляются гораздо заметнее. Появление бугорков не является единственным признаком приближающегося икрометания. Когда самка готовится к нересту, у нее на грудных плавниках первые лучи меняют свою окраску, становясь белыми или светло-эмалевыми. Остальные плавники свою окраску не меняют. Продолжительность жизни чиров составляет 25 лет. При этом они набирают массу до 5 кг. Лишь некоторые представители отличаются более крупными габаритами.
Для нереста рыба выбирает себе места с медленным течением. Комфортной считается вода при температуре 1 градус. Зимой место нереста обустраивается в зоне перекатов на глубине около 2 метров. Икрометание представляет собой процесс, состоящий из нескольких этапов. Продолжительность нереста зависит от массы особей. В среднем икрометание занимает около 15 – 20 дней. Самка откладывает от 13 до 135 тысяч икринок. Диаметр одной икринки варьируется от 2,5 мм до 4 мм. Размер икринки зависит от стадии ее созревания. После нереста перед самым появлением мальков икринки приобретают розовую окраску.
Личинка первое время питается за счет желточного мешка. В это время она вырастает до 2 см. Так как подавляющее большинство мальков рождается в марте, тио примерно к началу осени масса каждого из них составляет не более 30 г. Пока мальки питаются зоопланктоном, их рост нельзя назвать стремительным. Но как только особи переходят на более калорийное питание, то они начинают расти гораздо интенсивнее. Высокие показатели прироста – это механизм, позволяющий приспосабливаться к выживанию в короткий вегетационный период, когда температура воды становится ниже 1 градуса. Средний годовой прирост чира составляет около 300 грамм.
Молодняк достигает половой зрелости лишь на шестом году жизни. Мелкие бугорки на теле готовящихся к нересту особей называют брачным нарядом. Они имеют размер, не превышающий булавочную головку, но отлично различимы на фоне тела, так как окрашены в белый цвет. У самцов бугорки покрывают голову, а у самки они видны лишь на плавниках.
Разведение в искусственных условиях
С одной стороны чир считается промысловой рыбой. Нельзя назвать его дорогим деликатесом, но в российских магазинах он появляется лишь в тех регионах, где вылавливается. Дело в том, что средняя масса добытых особей не очень большая, что позволяет использовать чира, как приманку для вылова более крупной и ценной рыбы. Между тем, для жителей некоторых районов щекур является единственным объектом охоты.
Вылов чира не является настолько массовым, чтобы он ставил под угрозу численность популяции.
Быстрый рост, питание бентосом и приспособленность к холодному климату способствуют обустройству искусственных водоемов для разведения щекура. По себестоимости гораздо выгоднее выращивать карпа или сазана, но климатические особенности северных районов накладывают свои ограничения. На рыбоводных заводах удается получать огромную рыбопродуктивность. Ее показатели составляют около 200 кг продукта с одного гектара.
Ловля чира
В промысловых масштабах чир вылавливается специальными сиговыми сетями. Это сети с ячеей менее 80 мм. Любительская рыбалка подразумевает ловлю нахлыстом или при помощи спиннинга. Но результат будет и при обычной ловле поплавочной удочкой. В качестве приманки используется червь, опарыш, искусственная мушка, моллюски и блесны. Рыба очень осторожная, поэтому леска и поплавки должны подираться таким образом, чтобы они оставались незаметными в воде.
В северных регионах рыбная ловля ведется круглогодично. Особый жор наблюдается в периоды, когда над водоемами активно летают насекомые. Зимой практикуется подледная рыбалка, но она будет наиболее эффективной в те периоды, когда увеличивается длина светового дня. Особого внимания заслуживает такая снасть, как куйуур. Это большой сачок, который погружается под воду. Его вращают до тех пор, пока в него не попадется рыба. В Якутии куйуур считается национальным орудием для охоты на чира.
Польза и вред
Калорийность продукта, а также соотношение белков, жиров и углеводов является излюбленной темой диетологов. В наше непростое время вряд ли кто может похватать отменным здоровьем. Врачи официально признали, что регулярное потребление морепродуктов способно пополнить организм всеми необходимыми питательными веществами. От рыбы полностью отказываться ни в коем случае нельзя, так как ряд аминокислот, содержащихся в морепродуктах, не синтезируется в организме. Это значит, что некоторые вещества содержатся исключительно в рыбьем мясе.
Калорийность мяса чира составляет всего 88 ккал. Жареная рыба набирает калории за счет содержания масла. Энергетическая ценность 100 г жаренного чира доходит до 200 ккал. Наиболее полезной считается отварная рыба. При горячем копчении щекура набирает до 177 ккал. Мясо рыбы считается диетическим, так как оно совершенно не содержит углеводов. Для тех, кто соблюдает фигуру, это очень важный показатель, так как именно углеводы приводят к образованию висцерального жира. Щекур богат жиром, ведь рыба живет в северных широтах. Но этот жир легко усваивается в организме и не повлияет на объем талии. 80% массы составляют белки. Белковая пища полезна, особенно если человек только что перенес тяжелое заболевание или операцию. Но рыба должна дозироваться ограниченными порциями. В неделю рекомендуется съедать не более 150 грамм рыбьего мяса.
К полезным свойствам мяса чира можно отнести:
- Нормализацию обмена веществ;
- Укрепление иммунитета;
- Укрепление сердечной мышцы;
- Насыщение крови кислородом;
- Снижение риска инсультов и инфарктов;
- Снижение риска возникновения онкологических заболеваний;
- Укрепление костей;
- Улучшение мозгового кровообращения;
- Общее омоложение организма.
Негативные последствия в виде аллергии к морепродуктам могут наблюдаться лишь в случае злоупотребления. Если придерживаться рекомендаций диетологов, то мясо чира можно употреблять даже беременным женщинам и кормящим матерям.
Популярные рецепты
Рыба, как продукт, хороша тем, что из нее получаются вкусные блюда, независимо от способа приготовления. Мясо чира практически не содержит костей. Филе запекают, обжаривают, отваривают, солят или коптят. Готовое блюдо можно использовать как самостоятельное, так и в качестве добавки к гарниру.
- Запеченный чир. В качестве ингредиентов используются сама рыба, лук, лимон, оливковое масло, соль и специи. Тушка освобождается от внутренностей и очищается от чешуи. Промытую тушку изнутри и снаружи натирают солью, специями и маслом. Не надо бояться пересолить рыбу. Мясо рыбы возьмет в себя только определенное количество соли. В полость тушки закладывают фарш из нарезанной зелени и лука, смоченный лимонным соком. Рыбу готовят в духовке при температуре 220 градусов. Время приготовления – 45 минут. Можно блюдо разнообразить овощным рагу. Для этого мелко нарезанные овощи выкладывают на противень вокруг тушки. Время приготовления при этом не изменяется.
- Жареный чир. Классически жареная рыба готовится тривиально, но немало рецептов, позволяющих несколько украсить простое блюдо. К привычным ингредиентам можно добавить картофель, томаты, томатную пасту и специи. Для приготовления жареной рыбы придется подготовить филе. Сначала отрезают голову, а затем ножом срезают мякоть вдоль позвоночного столба. На полученных полосках останутся лишь ребра, которые без особых проблем можно извлечь. Кусочки филе солят и перчат по вкусу. В таком сухом маринаде рыба должна полежать 20 минут. Пока филе маринуется, можно почистить картофель, промыть его, нарезать небольшими дольками и посолить. Помидоры нарезаются полукольцами. На дно сковороды сначала укладывается картофель, затем помидоры, рыба и еще несколько долек помидор. Сверху все заливается томатной пастой, разведенной в воде, присыпается мелко нарезанной зеленью, а на каждый кусочек рыбы кладется небольшой кубик масла. Блюда жарится на среднем огне около 20 минут в закрытой сковороде.
- Чир по-якутски. Данный рецепт по праву можно считать национальным блюдом, так как придуман он был в Якутии. Сегодня чир по-якутски – изысканное блюдо в любой полосе России. Для приготовления понадобится сама рыба, морковь, томаты, перец сладкий, твердый сыр, майонез, сметана, соль и специи. Филе готовится привычным способом. Кусочки рыбы нарезаются и маринуются в смеси соли и перца. Томаты очищаются от шкурки. Подготовленные помидоры, перец и морковь нарезаются мелкой соломкой. На противень, смазанный маслом, сначала укладывается рыба, а затем раскладываются овощи. Все это поливается сверху смесью сметаны и майонеза. Натертый сыр выкладывается поверх соуса. Перед закладкой в противень добавляется немного воды. Секрет рецепта заключается в том, что рыба помещается в духовку, которая предварительно разогревается до 300 градусов. Время приготовления блюда – 10 минут.
