Рыба дорадо, особенности и образ жизни морского карася

Рыба дорадо в гастрономическом плане является достаточно интересным представителем. Ее мясо обладает отличными вкусовыми качествами, а по своей пользе и питательности нисколько не уступает мясу красных рыб. Помимо этого, дорадо очень легко готовится и может подвергаться любому способу термообработки. Что же касается стоимости, то она относится к доступным рыбам, причем встретить ее можно в любом супермаркете.

Научное название согласно общепринятой классификации – Sparus aurata, но мировая популярность вида привела к возникновению нескольких производных, которые тоже известны на весь мир. Так, если перевести научное наименование, то получится «золотистый спар». В транскрипции же рыба называется «аурата». Наконец, в языках романской группы слово золото значится как «d’or», откуда и произошло наименование «дорадо». Золо имеет прямое отношение к рыбке, так как одним из отличительных ее признаков является золотистое пятно, расположенное на голове между глаз.

Менее известными считаются имена: ората, морской карась и чипура. Это все псевдонимы дорадо, получившиеся в местном диалекте. В русском языке название перестало быть собственными и превратилось в нарицательное, получив женский род. Так, в лексиконе можно встретить рыбу дораду или поговорить о дораде. Причем приведенные формы встречаются даже в официальных источниках.

Ареал обитания аураты охватывает Средиземное море и ту часть Атлантики, которая омывает берега Испании, Марокко, Португалии и Франции. Дорадо добывается в промышленных масштабах, причем практикуется как естественный вылов, так и искусственное разведение. Центрами промысла стали все вышеперечисленные страны.

Описание

Рыба дорадо легко узнаваема, благодаря своему телу овальной формы. Пропорции тела практически такие же, как и карася, но у основания головы резко возрастает высота, образуя характерный «горб».

Надо отметить, что у дорадо с карасем нет никаких родственных связей, так как она принадлежит семейству спаровых, но не карповых.

Голова обладает опускающимся профилем. У рыбки крутой лоб, переходящий в тупое рыльце. Глаза смещены вперед и расположены в середине профиля. Рот окружен мясистыми губами, но при этом имеет нижнее расположение. В результате того, что разрез рта скошен немного вниз, дорадо приобретает хмурую мимику.

Верхние и нижние челюсти рыбы снабжены зубами, растущими в два ряда. Передний ряд зубов насчитывает от 4 до 6 острых конических клыков. Второй ряд представлен более тупыми, но более острыми молярами. Лучи спинного плавника выступают за перепонку, образуя при этом шипи, как у окуня. Подобное строение и у других плавников. Так, у грудных плавников имеется по одному шипу, анальный плавник имеет три шипа. Двулопастный хвостовой плавник является продолжением тонкого стержня. В целом визуально кажется, что плавники для тела дорадо непропорционально маленькие. Нижние плавники имеют белую перепонку, а верхние плавники и хвост – темную.

Тело дорадо приобрело серебристый оттенок, благодаря особенностям мелких чешуек. Ближе к спинке проявляется более темный оттенок, а брюшко окрашено в белый цвет. На теле хорошо просматривается боковая линия. Она делает небольшой изгиб вверх в той части, где высота тела увеличивается. У основания лини есть узнаваемое размытое темное пятно. В лобной части головы имеется поперечная золотистая полоска. Она у молодых особей практически не заметна, но с возрастом все больше проявляется.

В научной классификации семейство спаровых представлено двумя десятками родов, среди которых есть род спары с единственным видом. Таким образом, у дорадо нет разновидностей. Но и здесь без путаницы не обошлось. В англоязычной литературе встречается рыба дорадо, имеющая научное название Salminus brasiliensis. Она принадлежит харациновым и к нашей аурате никакого отношения не имеет. Путаница осложняется тем, что у обоих представителей имеются золотистые отметины, причем обе рыбки дорадо являются объектами рыболовства.

Образ жизни

Дорадо относится к пелагическим рыбам, то есть она обитает в открытых океанических водах на глубине до 2000 метров. Рыба хорошо адаптируется к изменению условий обитания. Она хорошо переносит перемену температуры и солености воды. Молодняк после рождение некоторое время держится в верхних слоях воды. Они заселяют устья рек со слабосоленой водой, а также лагуны. Когда рыба подрастает, то начинает погружаться все глубже. Взрослые особи занимают водные пласты на глубине 100-150 метров.

Дорадо можно назвать территориальной рыбой лишь условно. Она совершает временные миграции, связанные с поиском пропитания. В теплые периоды рыба подходит из открытых океанических и морских вод к прибрежным территориям. Это могут быть одиночные путешественники или небольшие стайки. С наступлением холодов дорадо возвращается на глубину, так как именно там она будет спасена от чрезмерно низких температур.

Дорадо была известна еще древним римлянам, причем те разводили ее в искусственно созданных прудах. Впоследствии эта практика была унаследована венецианцами, а сегодня применяется во многих других европейских странах. В специальных заводческих фермах научились не только подращивать молодь, но и разводить дорадо. Ученые утверждают, что без внутривидовых мутаций не обойтись. И хотя селекционеры с этим видом рыб еще не поработали, не исключено, что искусственно выведенные морфы несколько отличаются от тех, которые обитают в живой природе. Официально данное предположение пока не подтверждено.

Существуют три принципиальных метода содержания спара в искусственных условиях. Первый метод – создание искусственных водоемов. Второй метод – использование прибрежных зон в качестве водоемов. Третий метод – использование зон естественного обитания, где рыба растет свободно. Ни один из перечисленных методов не обладает абсолютными достоинствами и недостатками. Денежные затраты на снаряжение и оборудование покрываются интенсивным ростом питомцев, а замедленный рост молодняка нивелируется высокой стоимостью готовой продукции. Выбор того или иного метода зависит, скорее всего, от местных традиций и предпочтений.

Дорадо большую часть активного времени проводит в поисках пищи. Она не обладает скоростными характеристиками, поэтому рассчитывает исключительно на внезапное нападение. Поначалу аурата проплывает мимо косяка более мелких рыбешек с безразличным видом, чтобы потом внезапно напасть на «зазевавшуюся» жертву. Если же охотницу постигла неудача, то она всплывает на поверхность, где начинает собирать упавших в воду насекомых. Но нижнее расположение рта дорадо говорит о том, что рыбка предпочитает собирать корм со дна. Действительно, если есть такая возможность, то она ныряет на самое дно, где среди камней ищет моллюсков и мелких рачков.

Зубы дорадо достаточно крепкие, чтобы ими перемалывать с пыль крепкие панцири ракообразных. Необходимо понимать, что на больших глубинах охотники до дна не достают. Аурата уходит дальше от берега лишь соблазнившись большими косяками рыб. Если же охота на них не увенчалась успехом, то дорадо снова возвращается ближе к берегу.

Для удачной ловли дорадо необходимо точно знать, какую зону она населяет, а также быть уверенным в том, что в данный момент рыба проявляет активность. Угадать подходящие погодные условия не сложно, так как дорадо предпочитает ясную и теплую погоду. Во время резкого похолодания или проливного дождя она не занимается охотой и вряд ли сможет стать трофеем рыбака-любителя.

Рацион питания

Дорадо считается всеядной, так как способна потреблять моллюсков, рачков, мелких рыбешек, икру, насекомых, а также питаться морскими водорослями. Явных предпочтений в еде она не проявляет, хотя понятно, что чем более калорийной является пища, тем быстрее насытится хищник. Преимущественно охотится на рыб, но навыки охотника у аураты развиты слабо. Именно поэтому ее удел – сбор ракообразных со дна водоема. И уже если здесь постигла неудача, то в ход пойдут водоросли.

Рацион молодняка практически такой же, как и у взрослых особей. Но так как маленькие рыбки еще не могут справиться с панцирями рачков или не могут проглотить более крупную рыбу, то основой их меню являются насекомые или икра других рыб.

В искусственных водоемах рыбу кормят комбинированными кормами, в результате чего она растет ускоренными темпами. Гигантом дорадо не является. Максимальная длина ее тела составляет около 70 см, при этом тушка весит 17 кг. Торговые стандарты гораздо скромнее. По ним в продажу поступают тушки размеров около 20 см и массой 1 кг.

Размножение

Взрослые особи все реже и реже прибиваются к стаям, предпочитая аскетичный образ жизни. Единственное условие, которое может заставить дородо объединиться, — это временная миграция. В то время, когда рыба уходит с одного места на другое, она может образовывать небольшие стаи. Дорадо является гермафродитом. Вся молодь в возрасте до двух лет – самцы. Лишь с течением времени организм начинает трансформироваться, при этом изменению подлежат половые железы.

Достаточно сложно сказать, какие именно факторы являются определяющими, так как процесс превращения самцов в самок регулируется исключительно самой природой.

В механизме превращения самцов в самок есть множество плюсов. Чем крупнее самка, тем многочисленнее ее потомство, а размеры икринок – больше. Если особь развивается, как самец, а потом превращается в самку, то она может дать здоровое потомство с высоким показателем выживаемости. Нерест приходится на осенне-зимний период. При подготовке к икрометанию самка практически перестает спать. Существуют и негативные факторы, которые увеличивают показатели смертности молодняка. Во-первых, это длительный инкубационный период. Он составляет 50-55 дней. Во-вторых, икринки, отложенные самкой дорадо, очень мелкие по размеру. В-третьих, самка откладывает до 80 тыс. икринок, но по морским меркам это очень скромный показатель.

Вылупившиеся мальки мало приспособлены к самостоятельной жизни. Длина их тела составляет 7 мм. По форме тела они совершенно не похожи на своих родителей. У взрослых дорадо напрочь отсутствует родительский инстинкт. Все мальки предоставлены сами себе. Большинство из них, к сожалению, погибнет. Лишь став самостоятельными, мальки направляются ближе к берегу. Там меньше хищников и больше еды. Чуть подросшая молодь уже может сама за себя постоять.

При искусственном разведении существует два метода выращивания мальков. Первый метод заключается в том, что мальков сначала содержат в небольших резервуарах, где можно с большой точностью следить за показателями воды. В таком случае выживаемость икринок существенно повышается. Второй метод – выращивание в больших бассейнах. Гарантировать выживание невозможно, зато естественный падеж компенсируется многочисленностью икринок. Поначалу мальки могут питаться за счет запасов желточного мешка. Через неделю она начинают потреблять планктон. В месячном возрасте мальки способны питаться крупнозернистым кормом. В естественной природе продолжительность перечисленных этапов увеличивается практически в два раза.

Статус популяции

У дорадо не так много естественных врагов, хотя одних лишь акул вполне достаточно, чтобы аурата постоянно жила в тонусе. Дело в том, что дорадо является крупной рыбой, поэтому большинству хищников она просто не подходит по размеру. Что же касается акул, то они легко справятся с двадцатисантиметровой добычей. Но если ареалы хищника и жертвы не пересекаются, то последняя может никого не бояться.

Человек по факту является врагом, истребляющим дорадо, но так как промышленный лов производится в специальных фермах, то на численной популяции антропогенный фактор никак не влияет. Дорадо уязвима в состоянии личинок или мальков. В этом случае даже безобидные на первый взгляд соседи представляют для нее существенную угрозу. Но при всех негативных факторах аурата считается самой защищенной рыбой, у которой наименьшее количество врагов. Особи, обитающие в Средиземном море, увеличивают численность своей популяции, даже несмотря на массовый вылов.

Дорадо в кулинарии

Рыба дорадо по праву заслужила всеобщее внимание. Являясь достаточно доступной и бюджетной по стоимости, она отличается прекрасными вкусовыми качествами. Мясо дорадо содержит необходимые организму витамины и аминокислоты, а также богато микроэлементами. Рыба считается диетическим продуктом, так как она совершенно не содержит углеводов. Ценится дорадо еще и за то, что ее можно готовить по любому рецепту.

Дорадо в духовке

Мясо дорадо содержит мало костей. Из него получается отличное запеченное блюдо. Если к белому мясу добавить специй, то они могут подчеркнуть изысканный вкус. Для приготовления понадобятся:

• Тушка рыбы – 2 шт.;
• Комбинированная приправа для рыбы – 2 чайные ложки;
• Масло оливковое – 5 столовых ложек;
• Лимон – 1 шт.;
• Соль – по вкусу.

Рыбу надо предварительно очистить от чешуи, выпотрошить и помыть в холодной воде. На боковых сторонах тушки делаются продольные неглубокие надрезы. Они способствуют более равномерному приготовлению мяса, а также равномерной его засолке. Тушку нужно просолить как снаружи, так и изнутри.

У рыбы есть очень полезное свойство – ее невозможно пересолить.

Излишки соли убираются бумажным полотенцем. Для приготовления маринада половинку лимона выдавливают в оливковое масло. Оставшийся лимон нарезается дольками, которые потом выкладываются во внутреннюю полость рыбы. Снаружи тушка заливается маринадом. Мясо дорадо достаточно нежное и рыхлое, поэтому для маринования достаточно одного часа. После этого каждую тушку следует завернуть в фольгу и залить остатками маринада. Готовится рыба в течение 30 минут в предварительно разогретой до 180 градусов духовке. По истечении времени рыбу фольгу разворачивают и дают рыбе настояться в остывающей духовке, в результате чего она покроется коричневой корочкой.

Дорадо с картошкой

Если по принципу термической обработки данное блюдо ничем не отличается от предыдущего, то по вкусу это две совершенно разные вещи. Для приготовления нужно взять:

• Рыба – 700 г;
• Картофель – 6 шт.;
• Томат – 1 шт.;
• Лук репчатый – 1 шт.;
• Лимон – 1 шт.;
• Соль – по вкусу;
• Комбинированная приправа (белая горчица, базилик, имбирь, прованские травы) – по вкусу;
• Мало растительное;
• Зелень.

Все продукты очищаются и моются, но картофель перед приготовлением следует отварить. Тушка рыбы разделывается классическим способом. Если решено запекать рыбу с головой, то необходимо избавиться от жабр. Плавники срезаются ножницами, а на боках тушки делаются надрезы. Готовая тушка после разделки высушивается при помощи бумажного полотенца, а затем маринуется сухим маринадом. Смесью из соли и приправ рыба натирается снаружи и изнутри. Дольки лимона вставляются в небольшие разрезы. Одна долька помещается в полость.

Томат и лук нарезаются полукольцами. На дно противня, смазанного маслом, выстилается некоторая часть лука. На лук укладывается тушка.Внутрь нее помещается оставшийся лук и половина помидора. Остальные дольки помидора, присыпанные прованскими травами, кладутся сверху рыбы. Отварной картофель нарезается тонкими кружочками и раскладывается вокруг тушки на смоченный маслом противень. Сверху картофель тоже смазывается маслом и посыпается специями. Блюдо запекается в течение 20 минут в духовке при температуре 180 градусов. После готовности следует «подтомить» рыбу в течение 15 минут до появления золотистой корочки.