Ярким и запоминающимся представителем класса лучеперых рыб является рыбка вомер. Она легко узнаваема не только по своеобразной форме тела, но и по удивительному окрасу. Вомер принадлежит семейству ставридовых, роду селены. Именно поэтому рыбку часто называют «луной».
Начинающие дайверы познакомятся с вомером в первую очередь, так как стайки этих рыб не опускаются на большую глубину. Рыбка интересна не только натуралистам, но и потребителям. В каждом гастрономе можно увидеть плоские золотистые тушки копченой селены.
Общее описание
Рыбку вомер можно называть луной с большой осторожностью, так как у нее есть «тезка» На самом деле рыба-луна – промысловая рыба, которую добывают в Азии. Размеры их тел могут достигать нескольких метров. Вомер же не отличается такими габаритами. Лучеперые рыбы – достаточно многочисленный класс. К нему принадлежат 90% всех известных подводных обитателей. По данным археологов лучеперые рыбы появились около 420 млн. лет назад.
Семейство ставридовых обитают преимущественно в теплых водах. Представители семейства имеют целый ряд отличительных особенностей. Прежде всего, это плоское тело, раздвоенный хвостовой плавник, а также пара спинных плавников. Представители семейства имеют промысловую ценность, так как многие виды вылавливаются масштабно. В числе промысловых рыб и вомер, который по своему внешнему виду кардинально отличается от сородичей.
Научное название рыбки — SeleneLacepede. Род насчитывает несколько подвидов. Но некоторые разновидности имеют незаметные внутривидовые отличия. Насчитывается шесть наиболее ярких групп со свойственными отличительными особенностями.
- Бревоорта (brevoortii) – живут в водах Тихого океана. Массово встречаются в восточной его части. Взрослые особи могут достигать в длину 38 см, но это максимальный показатель.
- Карибская селена (brownie) – обитает в западных морях Атлантики. Считается самой мелкой рыбкой из всех представителей, так как ее длина не превышает 25 см.
- Африканскийвомер (dorsalis) – населяет Атлантику, но уже в восточной ее части. Взрослые особи вырастают до 40 см, при этом их масса может составлять около 1,5 кг.
- Мексиканская селена (orstedii) – встречается в Тихом океане. По массе и размерам имеет средние показатели.
- Перуанскийвомер (peruviana) – также водится в водах Тихого океана. Максимальная длина тела – 33 см.
- Западно-атлантическая селена (setapinnis) – рекордсмен по своим габаритам. Ее длина достигает 60 см при массе в 4,5 кг. Обитает в водах западной части Атлантики.
Селена обыкновенная не вошла в представленную категорию. Этот вид вомера обитает в Атлантике и может весить до 2 кг при длине тела в 47 см. Как видно из краткого описания ареала вомер занимает территории Атлантического океана и восточной части Тихого океана.
Так как рыбки предпочитают жить в теплой воде, то они заселяют прибрежные территории. Именно этим и объясняется массовость вылова. Задачу рыбакам облегчает то, что рыбки держатся в стаях. Они скапливаются у дна, но могут подниматься и в толщу воды.
Внешний вид
Селены привлекают к себе внимание, прежде всего, своим не совсем обычным внешним видом. Тело рыбки сплюснутое, но при этом высокое. За счет уникального окраса они переливаются в воде. Некоторые ихтиологи утверждают, что свое название рыбки и получили, благодаря бело-лунному отблеску.
Среднестатистическая длина туловища варьируется в пределах 30 см, хотя попадаются и настоящие гиганты с длиной тела до 60 см. Увеличенная высота тела и его небольшой объем, обусловленный сплюснутым корпусом, приводят к тому, что голова вомера кажется непропорциональной. Она занимает четвертую часть туловища, резко расширяясь от рта ко лбу.
Туловище увеличивается в высоту за счет искривления позвоночника. Его изгиб в районе грудного плавника отчетливо виден по форме боковой линии. Хвостовой плавник – яркий признак, указывающий на принадлежность рыбки к семейству ставридовых. Он имеет очень тонкое основание, от которого отходят две одинаковые лопасти. Спинной плавник расположен по центу и представлен несколькими длинными лучами. У молодняка на передних лучах можно обнаружить нитевидные отростки. Взрослые особи их теряют.
Разрез рта у вомера также специфический. Плоскость разреза идет сверху вниз, в результате чего визуально кажется, что рыбка строит печальную гримасу. Абсолютно все виды селен имеют блестящий окрас. Их тело лишено чешуи, поэтому рыбка переливается на свету.
Спинка может давать голубые или зеленые отливы, в то время как нижняя часть туловища переливается серебром. Подобный окрас – это природная маскировка. В толще воды рыбку не видно, особенно если свет падает под определенными углами. Вомернаделен способностью быстро передвигаться. Наряду с маскирующим окрасом это делает его неуязвимым перед множеством хищников.
Брюшка, как такового, у селены нет. Боковины туловища сходятся друг с другом, образуя острое ребро. На нижнем ребре посередине расположен брюшной плавник точно такой же формы, как и спинной. Сразу после него в сторону хвоста растут маленькие анальные плавники. Они практически неразвиты и больше напоминают небольшие щетинки.
Селены очень маневренные. Плоское тело помогает им быстро набирать скорость и легко маневрировать в толще воды. Когда проплывает стая, то она напоминает большую фольгу, развивающуюся на ветру. При этом слышно «похрюкивание». Этот звук вомер издает при общении со своими «товарищами», хотя некоторые ученые утверждают, что звук направлен на устрашение потенциальных хищников.
Среда обитания
Учитывая то, что рыбка любит теплую воду, она ожидаемо населяет тропические зоны. Вомер массово встречается у берегов Центральной Америки и Западной Африки. Некоторые моря Тихого океана тоже стали комфортным домом для селен. Они выбирают места глубиной до 80 метров, ближе ко дну. Песчаное или илистое дно дает рыбке много пиши, а камни и кораллы спасают их от естественных врагов. Молодые особи могут уходить в устье солоноватых рек или проводить время на мелководье с пресной водой. Селена охотится ночью, поэтому не требует, чтобы толща воды просвечивалась солнечными лучами.
Рацион питания
Возможно, рыба была названа селеной, потому что проявляет свою активность ночью. У вомера отлично развиты органы обоняния, поэтому он хорошо ориентируется в темное время суток. Питается рыбка разной живностью, но основу ее рациона составляет зоопланктон, который дрейфует в воде по течению и не перемещается самостоятельно.
Охота на зоопланктон не требует особых усилий, поэтому он и становится любимым лакомством. Помимо этого добычей могут стать моллюски. В ротовой полости вомера есть маленькие, но крепкие зубки. Мелкие раковины моллюсков рассыпаются в пыль, попадаясь на пути охотника.
Все ставридовые поедают мелких рыбешек, только вылупившихся из икринок. Селены не такие поворотливые, как проворные мальки, но на прямых треках они получают преимущество в скорости. За мальками вомер охотится, если только очень голоден. Также добычей селены могут стать мелкие рачки, но только те из них, с которыми рыбка с легкостью справится. Полный перечень продуктов рациона зависит от среды обитания. Он может быть более или менее широким, так как все зависит от объема полученной пищи. Охотится вомер тоже стаей. Это помогает спастись от внезапного появления хищника, а также стая способна более эффективно охотиться на мальков.
Образ жизни
Вомер уживается со всеми своими соседями и не проявляет агрессии. Днем они ведут пассивный образ жизни, отдыхая среди рифов от ночной охоты. Ночью селены сбиваются в стаи и выходят на охоту. Одна стая может насчитывать несколько тысяч особей. Селены хорошо уживаются с другими ставридовыми, причем нередко принимают их в свои стаи.
Молодняк некоторое время живет отдельно от взрослых. Они сбиваются в стаи и уходят в малосоленые водоемы. Это могут быть слабосоленые реки или опресненные моря. Но как только молодняк подрастает, он уходит в океанские воды. Взрослые селены ловят добычу не только в толще воды. Они могут искать живность, живущую в илистом дне. Когда на определенной территории «поработает» стая селен, то на дне остаются характерные кратеры и бугорки.
Рыбка безопасна для человека, поэтому дайверы так любят наблюдать за стаями селен. В гастрономическом плане вомер представляет особый интерес, так как его мясо сочное, но при этом не содержит углеводов и практически не содержит жиров. Среднестатистическая особь живет около 7 лет, но если селена растет в питомнике, то она может дожить и до 10 лет.
Размножение
Представители семейства ставридовых отличаются высокой плодовитостью. Естественно, селены относятся к их числу. Самка вомера за один раз откладывает около миллиона икринок. Но при этом процент выживаемости достаточно низкий, так как ни самка, ни самец не заботятся о своем потомстве. Икринки даже не закрепляются к какой-либо поверхности, как у многих рыб. Они дрейфуют в толще воды, поэтому основная масса становится кормом более крупных рыб. Из миллиона икринок получается не более двухсот мальков. А учитывая то, что из этих мальков многие погибнут, став кормом хищников, можно сделать вывод, что популяция селен не отличается восстановительными способностями.
Мальки вомера отличаются самостоятельностью. Они весьма подвижны и готовы сами искать себе пропитание уже с первых дней. Как только мелочь вылупливается из икринки, она охотится на зоопланктон. Живность не нужно догонять, так как она дрейфует в воде. Единственное условие беспроблемного существования молодняка – достаточное количество планктона. Своеобразная окраска вомера на этапе младенчества очень сильно помогает. Прозрачные мальки при удачном освещении остаются незаметными для хищников.
С одной стороны, отсутствие родительской опеки снижает выживаемость икринок. С другой стороны, этот фактор обеспечивает повышенную приспособленность к самостоятельной жизни еще на начальной стадии развития. Процент выживаемости оценивается как доля взрослых особей от общего количества личинок. Для вомера он составляет 20%, хотя при искусственном разведении этот показатель существенно увеличивается. В искусственных водоемах более благоприятные условия, большое количество пищи, а также отсутствуют естественные враги.
Естественные враги
Естественными врагами вомера становятся абсолютно любые рыбы-хищники, которые превосходят их по размеру. Чаще всего селены страдают от касаток, акул, китов и прочих крупных рыб. Но поймать вомера не так просто. Он способен набирать высокую скорость на прямом треке, а характерная окраска маскирует его в толще воды. Ученые установили, что при рассмотрении рыбки сзади или под углом в 45 градусов солнечные лучи рассеиваются так, что вомер становится практически невидимым. Это означает, что для маскировки совсем необязательно прятаться среди коралловых рифов. Он может «исчезнуть» в толще прозрачной воды.
Человек не относится к естественным врагам, но именно промысловый лов считается основной причиной сокращения популяции вомера. Мясо селены потребляется в любом виде, поэтому рыба добывается как для приготовления, так и для дальнейшей переработки. Вомерпопулярен на черноморском и азовском побережьях. Копченую рыбку часто предлагают туристам в качестве закуски к пиву. Блюда из мяса селены встречаются в национальных меню стран СНГ и Южной Америки. Искусственно выведенныйвомер по своим вкусовым качеством ничем не отличается от сородича, растущего в естественном водоеме. Решение о разведении селен было принято после того, как их популяция оказалась в зоне риска на полное исчезновение.
Проблемы популяции
Вомернаделен природой всеми «инструментами», чтобы вольно себя чувствовать в океанских водах. Ночная охота позволяет добывать достаточное количество пищи. Расцветка и скоростные качества защищают рыбку от хищников. Стайный образ жизни позволяет каждой особи координировать свои действия. Но это вовсе не означает, что популяция селен не испытывает никаких проблем.
Массовый вылов вомера, который за последние годы только увеличился, приводит к стремительному сокращению численности, причем это касается всех видов селен, во всех местах обитания. Даже если человек оставляет в воде молодь, то популяция все равно сокращается, так как молодое поколение менее приспособлено к борьбе за выживание.
Подсчитать численность определенного вида в разрезе региона невозможно, однако ученые вовремя смогли оценить риски исчезновения популяции, чтобы принять исчерпывающие меры. Так, например, в некоторых странах был установлен запрет на вылов вомера, хотя и временный. Но такие ограничения носят локальный характер, поэтому вомер, как вид не получил официального природоохранного статуса. Ограничения, которые вводятся в некоторых странах, действуют на тот период, пока не подрастет молодь и не станет более приспособленной к условиям обитания. Так что говорить о полном исчезновении популяции, по счастью, не приходится.
Польза и вред
Мясо вомера сочное, но достаточно плотное. Оно называется белым мясом, хотя точнее было бы назвать студневидным за его полупрозрачность. В 100 г продукта содержится всего 1,9 г жира, поэтому мясо можно считать диетическим и включать его в меню, даже если оно направлено на борьбу с лишним весом. Зато в продукте очень много белка и полностью отсутствуют углеводы.
В целом мясо обладает следующими энергетическими характеристиками:
- Калорийность – 110-112 ккал;
- Масса белков – 23,6 г;
- Масса жиров – 1,9 г;
- Масса углеводов – 0 г.
В составе мяса селены присутствуют такие полезные элементы, как аминокислоты, омега-3 кислоты, никотинамид, йод, калий, цинк, фосфор, железо, а также витамины группы «B». Польза от потребления рыбы просто масштабна.
- Рыбка содержит белок, который, как известно, является строительным материалом для организма. Потребление рыбы рекомендовано после тяжелых операций в период реабилитации. Белковая пища рекомендована людям, которые решили похудеть. Белок усваивается в организме всего за пару часов, причем лишней энергии отложено не будет. Так что рыбку можно кушать и на ужин. Главное – соблюдать проверенное правило: с момента принятия пищи до сна должно пройти не менее двух часов.
- Комплекс витаминов оказывается всестороннюю поддержку организма. Благодаря регулярному, но умеренному потреблению мяса вомера нормализуется работа иммунной и нервной системы.
- Омега-3 кислоты снижают содержание холестерина в крови, препятствуют развитию атеросклероза. Все это вкупе снижает риск возникновения инфарктов и инсультов.
- Йод и железо в готовом виде представляют собой особую ценность для организма. Йод нормализует работу щитовидной железы. Железо обогащает кровь кислородом и предотвращает развитие анемии.
Чрезмерное употребление любой рыбы может принести вред для организма. Мясо вомера тоже нужно потреблять в меру, чтобы оно не привело к негативным последствиям. Хотя прямых противопоказаний у рыбки нет, но врачи и диетологи рекомендуют употреблять ее в пищу не чаще одного раза в неделю. Начинать следует с небольшого количества, так как у человека могут проявляться аллергические реакции на морепродукты или на мясо селены в частности. Не рекомендуется злоупотреблять или употреблять совсем мясо рыбы людям с переизбытком йода в организме, а также с переизбытком витамина D.
Важно помнить то, что рыба накапливает токсины в волокнах, среди которых такие тяжелые металлы, как свинец или ртуть. Сбалансированное питание никак не повлияет на организм человека, но если потреблять много рыбы, то вредные вещества могут привести к общему отравлению. Помимо этого в волокнах рыбы живут многие паразиты. Неправильная обработка или сыроядение обернутся серьезными заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
Как приготовить
Поймать свежую рыбку и отправить ее на сковороду вряд ли получится, поэтому первым делом возникает вопрос о том, как правильно хранить селену. Рыбка может храниться в замороженном виде. Температура в морозильной камере не должна быть ниже -18 градусов. При этом желательно каждую тушку перестелить бумагой или пленкой. Срок хранения в таких условиях составляет восемь месяцев.
Не в каждом магазине имеются такие морозильные камеры, которые обеспечивают оптимальные условия хранения. Если температура в морозилке составляет -5 градусов, то срок хранения рыбы снижается до двух недель, 0 градусов – до трех дней, 1 – 2 градуса – до одного дня.
Рыбу горячего копчения хранят в холодильнике. Максимальный срок хранения составляет 5 дней, в то время как рыбка холодного копчения пролежит две недели. Несоблюдение условий хранения может привести к высыханию волокон (рыбка теряет влагу и становится сухой), расщеплению жиров (рыба начинает протухать, появляется неприятный запах), к разлому тушки (тушка деформируется, если ее не переворачивать или если она зажата другими продуктами).
Вомер не требует особых рецептов приготовления. Мясо остается вкусным при жарении, тушении, копчении или запекании. Но именно копченыйвомер – самое популярное блюдо. Для разделки тушки необходимо провести пару простейших манипуляций. Чистить рыбу не надо, так как она лишена чешуи. Шкурку следует хорошо промыть. Разрез для потрошения удобнее всего сделать не вдоль брюшка, а поперек. После удаления внутренностей полость хорошо промывается чистой водой.
- Вомер на гриле. Рыбку необходимо разделать, тушку оставить цельной. Снаружи и изнутри ее обильно натирают смесью из соли и специй по вкусу. Шкурка смачивается растительным маслом. Решетку гриль сначала нужно прогреть, после чего смазать маслом. Тушки укладываются на решетку таким образом, чтобы они не касались друг друга. Рыба запекается на гриле по 7 минут с каждой стороны. Желательно переворачивать всю решетку, если она двойная. Это избавит от необходимости отрывать рыбку от прутиков с риском повредить тушку. Перед употреблением можно снаружи рыбу сбрызнуть соевым соусом или лимонным соком.
- Вомер в духовке. В духовке рыбу запекают вместе с овощами. В данном рецепте желательно тушку вомера очистить от кожи. Сверху мясо присыпается специями, тушка выкладывается на противень, но предварительно необходимо расстелить пергаментную бумагу и сделать подушку из овощей. В качестве составляющих подойдут помидоры, баклажаны, лук, морковь. Рыбка в овощах запекается в течение 15 минут при температуре 180 градусов. Лимонный сок позволит сохранить мясо влажным и придаст блюду пикантный запах.
- Вомер жареный. Классический рецепт жареной рыбы никогда не будет предан забвению. Тушка может оставаться цельной или делиться на филе, в зависимости от ее размеров. Кусочки слегка подсаливаются. В отдельной емкости взбиваются яйца. В сковороде нагревается масло. Это в самом простейшем рецепте, однако если в масло добавить мелко нарубленный чеснок и специи, то рыбка получит приятный аромат и привкус. Кусочки обмакиваются в яйца, панировочные сухари или муку, а затем укладываются на сковороду. Жарится рыба по 8 минут с каждой стороны. Если нужно получить хрустящую корочку, то накрывать сковороду крышкой не следует.
- Вомер копченый. Предварительный этап подготовки рыбы к копчению – маринование. При этом совершенно не важно, будет ли готовиться вомер холодного или горячего копчения. Существует несколько рецептов маринования. Сухое маринование подразумевает пересыпание тушки солью и перцем, после чего рыбу оставляют в холодильнике на 12 часов. Классический маринад готовится заранее. Рассол готовится из воды, соли, перца и лаврового листа. Кусочки рыбы помещаются в жидкий маринад на 12 часов. Масляный рассол делает рыбку более сочной, но и повышает калорийность конечного продукта.
Для горячего и холодного копчения обустраиваются разные по конструкции коптильни. Горячее копчение происходит при температуре 100 – 110 градусов. Рыбка будет готова уже через 30 минут. Но при этом она теряет большинство своих полезных элементов. Холодное копчение ведется при температуре не выше 35 градусов. Процесс занимает от нескольких часов до нескольких суток.
