Удивительный подводный мир еще не изучен до конца, но уже сегодня наука знает множество представителей, которых поистине можно назвать уникальными. Они представлены разными типами и классами, но так как нас интересуют именно хордовые, то и среди рыб найдутся нетипичные «экземпляры». К таковым смело можно отнести конгрио. Эта рыба в Новой Зеландии известна, как морской угорь. В нашей же стране ее называют креветочной рыбой. Причиной тому является своеобразный розовый цвет, идентичный окрасу моллюсков, а также вкус мяса, напоминающий мясо креветки.
В систематике конгрио принадлежит семейству ошибневых отряда ошибнеобразных. Научное наименование — Genypterus blacodes. Конгрио с давних времен является объектом рыбного промысла. Но ее торговое наименование – кинг клип. В научной литературе первое упоминание датируется 1801 годом. Рыба отличается не только нестандартной внешностью, но и прекрасными вкусовыми качествами.
Общее описание
Надо заметить, что конгрио не такая популярная, как некоторые представители других отрядов. Да и не в каждом магазине можно встретить это чудо природы.
Все то, что не укладывается в наш обиход, мы склонны воспринимать с особой осторожностью. В плане вкусовых качеств конгрио возникает масса вопросов. Некоторые даже считают, что рыба несъедобна. Тем не менее, это прекрасный морепродукт, который легко приготовить. Он абсолютно не содержит никаких вредных веществ и отпугивает лишь своей нетипичной внешностью.
Несмотря на то, что рыба интересует потребителя исключительно своими гастрономическими качествами, будет совершенно не лишним познакомиться с ней поближе, узнав ее повадки и некоторые физиологические подробности. Средняя особь конгрио вырастает до 1 метра в длину, при этом набирая массу около 20 кг. Именно такого размера тушки поступают в магазины. Естественно, рыбаки периодически становятся обладателями куда более крупных трофеев, но и среднего размера рыбу мелкой назвать никак нельзя.
Тело рыбы покрыто мелкой чешуей, поэтому не имеет классической фактуры с ячейками. Цвет телу придает кожа. Она снаружи покрыта слоем слизи. Тело по форме напоминает удлиненный конус, сужающийся у основания хвоста. Вдоль всего тела тянется спинной плавник. Его лучи достаточно короткие и равные по размеру. Внешне спинной и брюшной плавники напоминают гребень, который словно окантовка опоясывает тело сверху и снизу.
Строение челюстного аппарата говорит о том, что конгрио является хищником. Его челюсти устроены практически так же, как и челюсти сомовых рыб. На нижней челюсти имеется несколько усов, являющихся органом осязания. Небольшие глаза посажены в верхней части черепной коробки. Напротив жаберных крышек расположены грудные плавники. Они окрашены в цвет тела, но выделяются более сочным тоном. Наши предки из поколения в поколение передавали поверье, что если перед боем съесть мясо конгрио, то боец наделяется отвагой, и ему обязательно будет сопутствовать удача.
Креветочная рыба обладает отличным зрением благодаря особому строению сетчатки глаз. Она способна погружаться набольшие глубины и ориентироваться в условиях низкой освещенности. Ученые доказали, что именно зрение позволяет конгрио охотиться на глубине около 1 км, так как ее глаза улавливают свет даже самой малой интенсивности.
Ареал обитания
Конгрио не является эндемиком одного определенного водоема. Ареал ее обитания простирается на большие расстояния. Зона заселения распространяется от Австралии и Новой Зеландии до берегов Южной Америки. Рыба встречается как в водах Тихого, так и в водах Атлантического океана. Присутствие креветочной рыбы у берегов Южной Африки говорит о том, что этот представитель ошибневых любит теплые воды. Тем не менее, конгрио встречается и у берегов Японии, где вода не такая прогретая. Лишь численность распределения по зонам дает нам представление о том, что большая часть популяции предпочитает селиться в теплых водах южного полушария.
Конгрио нельзя отнести к глубоководным рыбам. Она населяет толщу воды на глубине от нескольких метров до одного километра. Для хищника такой широкий диапазон глубин жизненно важен, так как он позволяет существенно расширить рацион питания. Зоны, где наблюдается скопление креветок, привлекают к себе хищников. Конгрио не являются исключением. Они селятся в таких зонах Тихого и Атлантического океана. Ареал обитания креветочной рыбы постепенно расширяется за счет увеличения популяции. Это частично компенсирует относительно медленный рост особей. Взрослая рыба способна расти на протяжении всей своей жизни.
Разновидности
Многие склонны путать конгрио с угрем, так как у этих рыб есть некоторые внешние сходства. Несмотря на то, что в ряде стран креветочная рыба известна, как морской угорь, это совершенно разные представители, не имеющие родства. Такие признаки, как форма плавников и змеевидное тело, для научной классификации не являются определяющими. Значащих общих классификационных признаков угорь и конгрио не имеют.
Основной отличительной особенностью ошибневых является полное отсутствие или слабое развитие брюшных плавников. Спинной плавник, хвостовой и брюшной плавники соединены в единую дугу. Такая форма называется спинно-брюшным плавником. Семейство ошибневых представлено 50 родами и 258 видами. Особый интерес представляют всего три вида. Они считаются самыми популярными и распространенными.
К ним относятся:
- Черный конгрио;
- Красный конгрио;
- Золотистый когнгрио.
Внешне перечисленные виды отличаются по форме плавников, а также по окрасу тела. Чаще всего вылову подлежит именно черный конгрио. Его тело имеет характерный розовый оттенок, но в отличие от красного конгрио имеет пестрые вкрапления, густота которых плавно увеличивается от спины по направлению к брюшку. Красная креветочная рыба отличается от своих «собратьев» более крупными габаритами.
Взрослые особи вырастают до 2 метров в длину и имеют большую продолжительность жизни.
Относительно повадок разных представителей также есть определенные различия. Но абсолютно все ошибневые способны развивать большую скорость и при этом оставаться неимоверно маневренными. Своими кинетическими характеристиками рыбы обязаны сплошному спинно-брюшному плавнику.
Рацион питания
Основу рациона питания конгрио составляют моллюски и ракообразные. Замечено, что вкусовые качества мяса рыбы напрямую зависят от того, чем именно она питается. Так, особую ценность представляют те группы ошибневых, которые в естественной среде обитания питаются королевскими креветками. Помимо этого рацион питания конгрио может пополняться мелкой рыбой. Аппетит у креветочных рыб отменный. Большие челюсти позволяют потреблять пищу в больших количествах.
Зону ведения охоты рыба выбирает, исходя из насыщенности водоема подходящими живыми организмами. Так, конгрио может вылавливать креветок у поверхности воды, но при необходимости она погружается на большую глубину. Ее хищнические качества и скоростные способности расширяют возможности охотника, поэтому креветочная рыба всегда найдет себе пропитание. Она на большой скорости врезается в скопления креветок и заглатывает все, что попадется на ее пути. Конгрио меняет стратегию охоты, в зависимости от внешних условий. Ее тело покрыто слизью, которая позволяет преследовать добычу, протискиваясь между камней. Слизь, таким образом, не только помогает рыбе находить добычу в расщелинах, но и при необходимости прятаться от внешних врагов.
Размножение
Внешне отличить самца конгрио от самки не так просто. Если разглядывать сразу двух особей, то можно заметить, что самец чуть больше самки по размеру, а также окрашен более ярко. Перед непосредственным размножением необходимо, чтобы образовалась пара. С этой целью самец начинает преследовать самку, оказывая ей всяческие знаки внимания. Молодь конгрио достигает половой зрелости в годовалом возрасте. Так как брачные игры сопряжены с усиленным питанием, пары обычно образуются в тех местах водоемов, где наблюдается множество креветок.
Выброс икринок осуществляется в воду. Самкам не нужен никакой заранее подготовленный субстрат. Икринки ухватываются течением и уносятся от места нереста. Отчасти, такая схема объясняет постепенное расширение ареала ошибневых. Инкубационный период личинок длится около 2 месяцев. Находящихся в желточном мешке питательных веществ вполне достаточно, чтобы на свет мальки появились уже вполне сформированными. Большая численность икринок нивелирует отсутствие родительской опеки, поэтому в настоящий момент речи об исчезновении популяции пока не идет.
Естественные враги
Слизь, покрывающая тело конгрио, повышает маневренность и мобильность самой рыбы. Она может на большой скорости выделывать такие кульбиты, которые позволяют уйти от любого преследования. До самой скоростной обитательницы подводного мира конгрио далеко, однако и медлительной ее назвать никак нельзя.
Еще одним фактором, влияющим на продолжительность жизни, является большой размер рыбы. Массивное тело отчаянно сопротивляется попыткам хищника поймать конгрио. Справиться с ним могут разве что огромные осьминоги. Получается, что естественным врагом, от которого более всего страдает популяция ошибневых, считается человек.
Конгрио в продаже
Окончательная цена в магазине зависит от логистических затрат, а также от дефицита того или иного продукта. Не стоит забывать о существовании регионального компонента. Порой он может формироваться без особых логических связей. Действительно, в одном регионе России рыба будет более популярной, нежели в другом, причем внятного объяснения этому парадоксу так и не найдено. Конгрио считается достаточно дорогим продуктом. Его стоимость приближается к стоимости красной рыбы, что в настоящее время считается основным деликатесом.
Возникает резонный вопрос относительно того, из чего еще складывается стоимость рыбы в магазине. В последнее время огромный отпечаток наложили санкции, нарушившие логистические цепочки. Если бы этот фактор был бы исключен, то добыча и транспортировка конгрио, а также распространение рыбы по территории РФ не было бы сопряжено с такими денежными затратами. Высокий спрос на креветочных рыб обусловлен прекрасными вкусовыми качествами мяса, относительной простотой приготовления и богатством полезных веществ и витаминов.
На рынке рыбу можно встретить в виде подсушенных и обезглавленных тушек. До этого тушки проходят процедуру стерилизации и предварительной сушки. Подобная обработка позволяет свободно перевозить рыбу на большие расстояния. Сушеные ломтики очень практичны. Их легко готовить, а также они имеют большой срок хранения при соблюдении определенных условий. Напомним, что чаще всего конгрио поступает в продажу под наименованием «кинг-клип», что вызывает у покупателей некую путаницу.
Способы приготовления
Далеко не каждый согласится вкушать рыбу, если в ней много костей. Для любителей потреблять рыбу к охлажденным напиткам «костистые» виды придутся по душе. Мясо конгрио полюбили за его пикантный вкус и за то, что оно практически не содержит костей. Если его отделить от позвоночника, то можно получить жирное и сочное филе. Мякоть имеет розоватый оттенок, но при определенной обработке оно может быть белым. Пугаться таких оттенков не стоит, но если рыба приобретает более темные тона, то это свидетельствует о нарушении условий хранения. В мясе конгрио много белка и полиненасыщенных кислот. При этом оно полностью избавлено от вредных углеводов. Жиры в мякоти присутствуют, но все они легко усваиваются организмом. Это дает возможность использовать креветочных рыб, как основу диетического питания.
Можно быть уверенным в том, что каким бы способом ни была приготовлена конгрио, блюдо получится питательным и вкусным. Самое главное – мясо конгрио позволяет создавать свои собственные шедевры. Оно очень быстро готовится и обладает отличными вкусовыми качествами. Самый распространенный рецепт приготовления рыбы – запекание в духовке. Тушка нарезается порционными частями, посыпается смесью из соли и перца, а затем запекается в духовке вместе с овощами. Температура готовки составляет 200 градусов. Уже через 30 минут блюдо можно подавать на стол. Относительно овощного наполнения нет никаких рекомендаций. Чаще всего используется лук, морковь, томаты и баклажаны.
Волокна мяса достаточно рыхлые. Они способны впитывать различные наполнители. В связи с этим, рыбу можно в кратчайшие сроки замариновать. Сухой маринад пропитывает волокна и расщепляет их в течение 12 часов. Жидкий маринад действует гораздо быстрее. Подготовленные и замаринованные кусочки подходят для последующего вяления или копчения. Примечательно то, что мякоть является отличным составным продуктом. Его используют для приготовления фарша или добавляют в картофельные тефтели. Конгрио не рассматривают, как объект высокой кухни. Несмотря на ее относительно высокую стоимость, часто встречаются рецепты, где рыба сочетается с картофельным гарниром или вермишелью.
По вкусу мято рыбы напоминает мясо креветки. Эта схожесть может быть более или менее выраженной. Дело в том, что в зависимости от рациона питания конгрио его мясо наполняется разными вкусовыми нотками. Ему характерен сладковаты й привкус. Сопутствующим напитком для мяса конгрио является вино. При этом ко всем блюдам подходят как красные, так и белые вина.
Калорийность, польза и вред
Калорийность рыбы во многом зависит от способа ее приготовления. В среднем 100 г готового продукта дает организму запас энергии в 100 ккал. Как и остальные морепродукты, мясо конгрио не содержит углеводов, но при этом оно богато белками и жирами. Мясо можно считать диетическим, только если человек не ведет малоподвижного образа жизни. Для переработки белка организм затрачивает много энергии. Если же человек не нагружается физически, то жиры не усваиваются, а откладываются «про запас».
При умеренном потреблении рыбы организм насыщается многими полезными элементами. Мясо конгрио богато витаминами A, B12,D, аминокислотами, минералами, а также жирными кислотами. Перечисленная группа витаминов повышает иммунную защиту организма, улучшает общее состояние, нормализует процесс обмена веществ. Аминокислоты играют важную роль в процессе омоложения организма. Они способствуют обновлению мышечных клеток. Жирные кислоты укрепляют сердечную мышцу и положительно влияют на состояние сосудов.
Химические соединения, содержащиеся в морепродуктах, не синтезируются в организме. Это означает, что от мяса рыбы не только не стоит отказываться, но еще рекомендуется включать его в различные диетические меню.
В целом, можно выделить такие полезные свойства мяса конгрио:
- Снижение риска развития сахарного диабета;
- Нормализация обмена веществ;
- Выработка желудочного сока;
- Улучшение работы печени;
- Улучшение работы репродуктивной системы;
- Активизация процессов регенерации;
- Активизация мыслительных процессов.
Несмотря на то, что рыба не имеет противопоказаний, злоупотреблять морепродуктами не стоит. На территории России конгрио не так популярна, как остальные виды, поэтому некоторые последствия ее потребления еще не до конца изучены. В частности, открытым остается вопрос индивидуальной непереносимости продукта. А если же были нарушены условия хранения, то такая рыба может стать настоящим ядом для организма. Здесь целесообразнее всего придерживаться мнения диетологов, которые утверждают, что в меню рыба должна появляться не чаще 3 – 4 раз в месяц.
